Découvrez la délicieuse recette des truffes noisette, comme un rocher, où la douceur du chocolat rencontre le croquant des noisettes pour créer des petites bouchées irrésistibles qui raviront vos papilles et celles de vos convives, parfaites pour les fêtes ou pour un moment de gourmandise à tout moment de l’année !
Total :
25 min
0,45€/pers.
Budget total : 10 pers.
4,50
€
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Ingrédients
Préparation
Sucre glace
80 g
Noisette(s)
120 g
Chocolat
100 g
Gramme(s)
20 g
Beurre de cacao
20 g
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Casserole
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Réfrigérateur
- Cuillère à soupe
- Râpe à chocolat ou zesteur
- Petits moules en silicone (facultatif)
Instructions
Étape 1
Mettez les 120 gr de noisettes entières au four préchauffer à 180° pendant environ 15 min, le but est de les torréfier afin de pouvoir retirer la peau facilement.
Étape 2
Sortez les noisettes du four et mettez-les dans un torchon.
Étape 3
Frottez avec vos deux mains le torchon, frictionnez les noisettes afin que la peau tombe.
Étape 4
Retirez 20 gr de noisette pour le nappage.
Étape 5
Mettez le reste des noisettes encore chaudes dans le robot-coupe avec le sucre glace, mixez 5 bonnes minutes. Le gras des noisettes va ressortir et se lier avec le sucre glace, vous allez obtenir une pâte. ( la même texture que la pâte d’amande par exemple )
Étape 6
Mettez cette pâte dans du papier film, formez un boudin et roulez-le à l’intérieur du papier film. Réservez au frais environ 2h.
Étape 7
Sortez le boudin, retirez le papier film, taillez des tranches d’environ 1 cm de manière à faire des boules . Réservez au frais.
Étape 8
Réalisez un caramel brun clair à l’aide du sucre et un peu d’eau.
Étape 9
Versez ce caramel sur les 20 gr de noisettes restantes.
Étape 1
0
Laissez cristaliser puis mixez à l’aide du robot-coupe jusqu’à obtenir un genre de pralin assez grossier.
Étape 1
1
Mettez le chocolat et le beurre de cacao dans un bac plastique et faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Étape 1
2
Quand la masse est bien fondue, lissez à l’aide d’un fouet.
Étape 1
3
Ajoutez le pralin, mélangez.
Étape 1
4
Nappez vos boules de pâte de noisette.
Étape 1
5
Réservez au frais au moins 1h avant de déguster. Le top est 2 à 3 heures.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Truffes Noisette, Comme un Rocher
Les truffes noisette, délicieuses et gourmandes, peuvent être sublimées par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et le rendre encore plus savoureux :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la richesse des truffes tout en apportant une touche de fraîcheur.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron apportera un contraste frais, équilibrant la douceur des truffes.
- Crème Chantilly au Cacao : Servez une légère crème chantilly au cacao à côté des truffes pour ajouter une dimension crémeuse et chocolatée.
- Fruits Rouges : Des fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles apporteront une note acidulée qui complétera la douceur des truffes.
- Biscuits Croquants : Des biscuits sablés ou des langues de chat en accompagnement apporteront une texture croustillante et un contraste agréable en bouche.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour impressionner vos invités. Voici quelques idées pour rendre vos truffes noisette visuellement attrayantes :
- Plateau Élégant : Disposez les truffes sur un plateau en ardoise noir pour un effet chic. Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de couleur.
- Verres Transparent : Servez les truffes dans des petits verres transparents, accompagnées de quelques fruits rouges au fond pour une présentation colorée et moderne.
- Décor en Chocolat : Utilisez un coulis de chocolat noir pour dessiner des motifs sur l’assiette avant d’y déposer les truffes, créant ainsi une belle présentation artistique.
- Assiette Minimaliste : Optez pour une assiette blanche et disposez les truffes en cercles concentriques, en ajoutant une touche de fleur comestible pour la couleur.
- Empilement : Empilez quelques truffes sur un petit plat en hauteur, en les décorant d’une fine couche de cacao en poudre pour un effet sophistiqué.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de sublimer vos truffes noisette, tout en émerveillant vos convives avec une présentation raffinée.
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