Découvrez l’île flottante salée de Jacky Ribault, une délicieuse création qui réinvente le classique dessert avec une touche audacieuse : des nuages de blancs d’œufs légers flottant sur une mer de crème onctueuse, sublimés par des saveurs salées et des éclats de texture qui éveilleront vos papilles et surprendront vos convives !
Total :
15 min
3,38€/pers.
Budget total : 2 pers.
6,76
€
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8 personnes
Ingrédients
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Zeste de citron jaune
1 Sucre
10 g
Sel
1 pincée(s)
Petits pois surgelés
500 g
Crème liquide
150 g
Lait
100 g
Beurre
20 g
Sel poivre
Ustensiles
- Fouet
- Saladier
- Casserole
- Spatule en silicone
- Ramequins
- Plat allant au four
- Film plastique
- Thermomètre de cuisine
- Passoire fine
- Mixeur plongeant
Instructions
Étape 1
Pour les blancs d’œufs : Montez les blancs avec le sel et le sucre. Ajoutez quelques zestes de citron râpé et mélangez à la maryse. Dans un moule beurré, versez le blanc d’œuf monté, lissez la surface à la spatule, et faites cuire 6 min à 100°C.
Étape 2
Après cuisson, réservez au frigo. Démoulez et taillez des cercles de blanc d’œuf.
Étape 3
La crème de petits pois : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, mélangez avec la crème et le lait, assaisonnez. Mixez et passez au chinois.
Étape 4
Pour le dressage : Dans un bol, versez une bonne louche de crème de petits pois. Déposez délicatement le disque de blanc d’œuf parsemé de zestes de citron jaune.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour l’île flottante salée de Jacky Ribault
Pour sublimer ce plat original et savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs :
- Un vin blanc sec : Un vin tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Muscadet peut parfaitement accompagner l’île flottante salée, apportant une touche de fraîcheur et d’acidité.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette arrosée d’un filet de jus de citron pour offrir un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la richesse du plat.
- Chips de légumes : Servez des chips de légumes (betterave, carotte, courgette) pour ajouter du croquant et une touche de couleur à votre assiette.
- Crème d’avocat : Une petite quenelle de crème d’avocat légèrement assaisonnée pourra apporter une texture onctueuse et une note de douceur.
- Gremolata : Préparez une gremolata à base de persil, citron et ail pour une touche de fraîcheur et de vivacité en bouche.
Suggestions de présentation
La présentation de votre plat est essentielle pour éveiller l’appétit et donner envie de déguster. Voici quelques idées pour rendre l’île flottante salée encore plus attrayante :
- Utilisez des assiettes colorées : Choisissez des assiettes aux couleurs vives qui mettront en valeur les teintes de votre plat.
- Ajoutez des herbes fraîches : Parsemez votre plat de quelques feuilles de basilic ou de ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Jouez avec les hauteurs : Disposez les éléments en hauteur pour créer un effet de volume. Par exemple, placez l’île flottante au centre et entourez-la d’une petite couronne de salade.
- Utilisez des sauces artistiquement : Réalisez des traits de sauces (comme une vinaigrette ou une crème) autour de l’île flottante pour ajouter du dynamisme à votre présentation.
- Ajoutez des éclats de noix : Parsemez des éclats de noisettes ou de pistaches sur le dessus pour un effet croquant et une note de couleur.
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