Découvrez la délicieuse limande nappée d’une sauce au raifort, un plat élégant qui allie la douceur subtile de la chair de poisson à la piquant rafraîchissant du raifort, parfait pour surprendre vos invités lors d’un dîner ou simplement pour vous faire plaisir en semaine !
Total :
25 min
5,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
22,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Limande(s)
150 filet
Raifort
1 c. à soupe
Jus de citron
Beurre
75 Œuf(s)
Crème fraîche à 20%
20 cl
Farine
6 c. à soupe
Chapelure
6 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Fouet
- Passoire
- Plat de service
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Rincez les filets de limande et épongez-les.
Étape 2
Versez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre, cassez et battez l’oeuf entier dans une troisiéme assiette, salez et poivrez.
Étape 3
Passez les filets successivement dans la farine, l’oeuf battu puis la chapelure, des deux côtés.
Étape 4
Tenez le plat de service au chaud.
Étape 5
Faites chauffer une poêle contenant le beurre, lorsqu’il mousse, déposez les filets de poisson panés et faites cuire 3 min de chaque côté, à feu moyen.
Étape 6
Dressez-les sur le plat de service et assaisonnez-les de sel et de poivre. Réservez au chaud.
Étape 7
Jetez le beurre de cuisson, versez le jus de citron dans la poêle ainsi que la créme fraîche, faites bouillir 1 min, puis ajoutez le raifort et mélangez hors du feu.
Étape 8
Servez la sauce en sauciére et accompagnez de brocoli cuits à la vapeur.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Limande sauce au raifort
La limande sauce au raifort est un plat délicat qui peut être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici quelques idées pour rehausser vos saveurs :
Accompagnements proposés :
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée crémeuse et onctueuse qui apportera une douceur agréable en contraste avec le piquant du raifort.
- Riz basmati parfumé : Ce riz fin et léger, cuit avec des épices douces, saura équilibrer les saveurs du plat.
- Salade de roquette citronnée : Un mélange frais et croquant qui apportera une note acidulée, parfait pour contrebalancer la richesse de la sauce.
- Légumes rôtis au four : Des légumes comme les carottes, les courgettes et les poivrons, rôtis avec un filet d’huile d’olive, pour ajouter une touche colorée et savoureuse.
- Quinoa aux herbes : Un accompagnement nutritif et léger, avec des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, pour une touche de fraîcheur.
Suggestions de boissons :
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé se mariera parfaitement avec la limande, apportant une belle fraîcheur.
- Eau pétillante avec un zeste de citron : Pour une option sans alcool, l’eau pétillante rehausse les saveurs tout en apportant une légèreté au repas.
Suggestions de présentation :
- Assiette blanche et épurée : Servez la limande dans une assiette blanche pour mettre en valeur la couleur et la texture du poisson et de la sauce.
- Garniture de zestes de citron : Ajoutez des zestes de citron sur le dessus pour une touche de couleur et une note de fraîcheur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’aneth ou de ciboulette pour une touche de verdure.
- Éléments en hauteur : Disposez la limande sur un lit de purée ou de quinoa pour créer du volume et de la hauteur dans l’assiette.
- Servir avec des quartiers de citron : Ajoutez des quartiers de citron à côté du poisson pour une présentation attrayante et pour permettre à vos convives d’ajuster l’acidité selon leur goût.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à offrir une expérience culinaire mémorable autour de votre plat de limande sauce au raifort !
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