Succombez à l’élégance de la cuisine française avec cette exquise recette de linguine aux Saint-Jacques, sublimées par une délicate crème au banyuls signée Cyril Lignac, où chaque bouchée vous transporte au bord de la mer, alliant la douceur des coquilles à la richesse du vin doux, pour une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives.
Total :
45 min
8,58€/pers.
Budget total : 4 pers.
34,32
€
8 personnes
Ingrédients
Saint-Jacques
11 Coquilles saint-jacques
1 Linguine(s) crue(s)
200 g
Échalote(s)
1 Crème liquide
50 cl
Beurre
50 g
Vin de Banyuls
10 cl
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Cuillère en bois
- Spatule
- Verre doseur
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Ouvrir la coquille selon la technique du Chef, retirez à l’aide d’une cuillère la noix, puis retirez la barbe de la coquille. Nettoyez la noix et la barbe sous l’eau fraîche. Si les barbes ne sont pas encore propres, déposez-les dans une passoire assez large et nettoyez-les sous l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient bien blanches.
Étape 2
Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez les barbes. Laissez sortir l’eau, ajouter l’échalote et faites réduire à sec, ajoutez le beurre et caramélisez le tout. Déglacez au Banyuls, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer par du Porto rouge, du Madère ou du Marsala. Laissez réduire de moitié et enrobez le tout à l’aide d’une spatule. Versez ensuite la crème liquide et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Au terme de la cuisson, passez la sauce à travers une passette et pressez les barbes. Ne les gardez pas. Réservez la sauce et assaisonnez-la avec du sel fin et un peu de poivre du moulin.
Étape 3
Pendant la cuisson de la sauce, plongez les linguine dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 12 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur une planche à découper les unes à côté des autres sur la même longueur, taillez-les ensuite à 4 cm de long. Réservez-les dans un saladier avec un trait d’huile d’olive. Étape 4
Dans une poêle bien chaude, versez quelques gouttes d’huile d’olive et déposez les noix assaisonnées de sel fin, en premier du côté le plus plat (c’est le côté que vous découvrez lorsque vous ouvrez les coquilles), colorez-les bien et ajoutez une noix de beurre, retournez-les et arrosez-les 2 minutes. Retirez de la cuisson. Étape 5
Dans une casserole, versez de la sauce et ajoutez les pâtes coupées, mélangez et laissez chauffer quelques minutes. Ajoutez si vous le souhaitez quelques gouttes de Banyuls dans la sauce. Déposez dans les assiettes creuses ou les coquilles si vous les avez gardées, une cuillère de pâtes accompagnée par-dessus d’une noix et de la sauce émulsionnée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Linguine aux Saint-Jacques, Crème au Banyuls
Pour mettre en valeur ce plat raffiné de Linguine aux Saint-Jacques, crème au banyuls, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations, ainsi que des idées de présentation pour une touche visuelle élégante.
Suggestions d’Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de citron pour apporter du croquant et une note acide qui équilibre la richesse de la crème.
- Asperges grillées : Servez des asperges légèrement grillées pour une touche de légèreté et de texture.
- Riz basmati parfumé : Un riz basmati aux herbes fraîches peut servir d’accompagnement pour absorber la sauce crémeuse.
- Purée de carottes au cumin : Pour un côté sucré et épicé, une purée de carottes au cumin sera un excellent complément.
- Légumes sautés : Des légumes de saison sautés à l’ail et à l’huile d’olive ajouteront de la couleur et du goût.
Accords Mets et Vins
Ce plat se marie particulièrement bien avec :
- Un vin blanc sec : Optez pour un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui apportera une belle fraîcheur.
- Un vin rosé fruité : Un rosé de Provence peut également bien accompagner les saveurs délicates des Saint-Jacques.
Suggestions de Présentation
- Assiette en noir ou en blanc : Utilisez des assiettes de couleur sombre pour faire ressortir les couleurs du plat, ou des assiettes blanches pour une présentation épurée.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’élégance.
- Zestes de citron : Parsemez des zestes de citron sur le plat pour une note fraîche et une belle présentation.
- Herbes fraîches : Disposez quelques feuilles de basilic ou de persil sur le dessus pour une finition colorée.
- Coquilles Saint-Jacques : Servez les linguine dans des coquilles Saint-Jacques pour une présentation originale et festive.
Ces idées d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer vos Linguine aux Saint-Jacques, crème au banyuls et d’offrir une expérience culinaire inoubliable à vos convives.
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