Lisette en escabèche

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Découvrez la délicatesse de la « Lisette en escabèche », un plat savoureux où les filets de lisette sont marinés dans un mélange aromatique de vinaigre, d’épices et de légumes croquants, offrant une harmonie de saveurs acidulées et parfumées, parfait pour éveiller vos papilles et sublimer vos repas estivaux !

Total : 40 min

2,60€/pers.

Budget total : 4 pers. 10,40 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Gousse(s) d’ail
500 g
Farine
3 c. à soupe
Ail
6 Vin blanc sec
20 c
Vinaigre de vin rouge
20 cl
Piment oiseau
2 Huile d’olive
30 cl
Laurier
1 feuille
Thym frais
1 branche(s)
Marjolaine
2 brin(s)
Poivre
grain
Coriandre
Cumin
1 pincée(s)
Paprika doux
2 pincée(s)

Ustensiles

Poêle
Casserole
Assiette
Plat de service
Cuillère en bois
Passoire
Bol
Couteau
Planche à découper
Film plastique

Instructions

Étape 1
Videz les lisettes, étêtez-les, nettoyez-les et essuyez-les soigneusement.
Étape 2
Passez-les dans la farine, secouez-les pour ôter l’excédent de farine et faites-les dorer à la poêle dans 20 cl d’huile d’olive. Egouttez-les et rangez-les dans une terrine.
Étape 3
Faites chauffer le restant d’huile. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées.
Étape 4
Laissez-les frire quelques minutes sans les brûler.
Étape 5
Hors du feu, mouillez avec le vin, le vinaigre, puis ajoutez 1 verre d’eau et tous les autres aromates. Remettez à cuire et laissez réduire 15 min environ. Versez cette préparation bouillante sur les poissons et laissez mariner au frais 24 heures au moins avant de servir en hors-d’oeuvre.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Lisette en escabèche

La Lisette en escabèche est un plat savoureux et raffiné, qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sancerre, mettra en valeur la fraîcheur de la lisette et équilibrera les saveurs acidulées de l’escabèche.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et piquant qui complétera le plat.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse apportera une texture douce et une saveur subtile qui se marient parfaitement avec les notes acidulées de l’escabèche.
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, apporteront de la couleur et des saveurs rôties qui enrichiront le plat.
Olives marinées : Des olives marinées aux herbes peuvent servir de garniture, ajoutant une touche salée et méditerranéenne à l’ensemble.

Suggestions de présentation

Assiette en ardoise : Servez votre lisette sur une assiette en ardoise pour un effet moderne, et disposez des herbes fraîches autour pour une touche de couleur.
Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour dresser la purée ou la salade en forme de cylindre, créant un visuel élégant et raffiné.
Garniture d’herbes : Ajoutez quelques brins de cerfeuil ou de persil frais sur le dessus pour une touche de verdure et de fraîcheur.
Tranches de citron : Disposez des rondelles de citron confit ou frais sur le plat pour apporter une note de couleur vive et souligner l’acidité de l’escabèche.
Vinaigrette colorée : Un filet de vinaigrette colorée (par exemple, une vinaigrette au balsamique) peut être drizzlé autour du plat pour un effet artistique et gourmand.

En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous éleverez votre plat de Lisette en escabèche à un niveau de raffinement et de plaisir visuel qui ravira vos convives.