Plongez dans l’esprit d’Halloween avec l’œil d’Halloween, une création pâtissière à la fois terrifiante et délicieuse, où un biscuit moelleux se transforme en un œil gourmand aux couleurs vibrantes, éveillant vos sens et impressionnant vos convives lors de cette fête envoûtante !
Total :
3 h
3,70€/pers.
Budget total : 6 pers.
22,20
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise :
Œuf(s)
8 Farine
250 g
Levure
6 g
Crème fraîche épaisse 15 à 20% de matière grasse
60 g
Sucre semoule
250 g
Huile de pépin de raisin
40 g
Pour le sirop d’imbibage :
Eau
250 g
Sucre
250 g
Citron(s)
2 zeste
Pour le montage :
Pâte à sucre blanc
1 kg
Pâte à sucre noire
20 g
Pâte à sucre bleue
50 g
Bleu
Colorant rouge(s)
1 c. à café
Eau
Pour la sphère coulis surprise et asticots :
Chocolat blanc
200 g
Purée de framboises
200 g
Pour la crème au beurre :
Beurre
500 g
Sucre glace
800 g
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
Chocolat blanc
200 g
Feuille(s) de gélatine
100 g
Miel
10 g
Citron(s)
2 zeste
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce en forme d’œil
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef
- Maryse
- Poêle ou casserole pour le glaçage
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
- Balance de cuisine
Instructions
Étape 1
Pour la génoise dense :
Étape 2
Battez les blancs en neige avec le sucre. Étape 3
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et l’huile.
Étape 4
Mélangez à la spatule les blancs d’œufs avec le mélange précédent. Étape 5
Ajoutez progressivement la farine et la levure.
Étape 6
Mettez dans 2 moules ½ sphère. Étape 7
Faites cuire 1 h à 160°C.
Étape 8
Démoulez et laissez refroidir.
Étape 9
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
Étape 1
0
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Étape 1
1
Faites bouillir les 100 g de crème avec le miel et le jus de citron. Étape 1
2
Versez en 3 fois sur le chocolat blanc pour obtenir une ganache. Étape 1
3
Rajoutez la crème froide et les zestes.
Étape 1
4
Mettez au frais pendant 1 h.
Étape 1
5
Puis faites-la monter au robot.
Étape 1
6
Pour le sirop d’imbibage :
Étape 1
7
Faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron. Étape 1
8
Rajoutez les zestes.
Étape 1
9
Pour la sphère coulis surprise et asticots :
Étape 2
0
Tempérez le chocolat blanc.
Étape 2
1
Moulez-le dans des demi-sphères.
Étape 2
2
Laissez au frais 20 minutes. Étape 2
3
A l’aide d’une poche à douille (douille très fine), dressez des petits asticots sur une feuille guitare.
Étape 2
4
Laisser prendre au froid.
Étape 2
5
Démoulez 2 demi-sphères.
Étape 2
6
Mettez les asticots chocolat blanc dans une des demi-sphères.
Étape 2
7
Collez deux sphères entre elles.
Étape 2
8
Emporte-piècez le haut de la sphère et mettez la purée de framboises.
Étape 2
9
Pour la crème au beurre :
Étape 3
0
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Étape 3
1
Pour le montage : Étape 3
2
Coupez la génoise en 3 parts (chaque demi-sphère) Étape 3
3
Dressez progressivement le gâteau avec une couche de génoise imbibée de sirop, un cercle de crème au beurre à l’extrémité de chaque couche, de la ganache montée et des framboises fraîches.
Étape 3
4
Creusez une cavité pour pouvoir mettre la sphère en chocolat.
Étape 3
5
Une fois le gâteau monté, recouvrez-le de crème au beurre et le laisser prendre au frais 10 min.
Étape 3
6
Travaillez la pâte à sucre blanche, étalez-la et posez-la sur le gâteau. Étape 3
7
Faites les détails au pinceau pour les vaisseaux rouge.
Étape 3
8
Pour la couleur de l’oeil, utilisez de la pâte à sucre bleue en créant un rond.
Étape 3
9
Pour la pupille, utilisez de la pâte à sucre noire.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Œil d’Halloween
Pour mettre en valeur le plat « L’œil d’Halloween » du Meilleur Pâtissier, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs et apporteront une touche d’originalité à votre présentation.
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs riches du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée de pommes de terre onctueuse et légèrement parfumée à l’ail apportera une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec le plat.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des courges ou des betteraves, apporteront des couleurs vives et des saveurs caramélisées.
- Risotto aux champignons : Un risotto crémeux aux champignons ajoutera une dimension terreuse et réconfortante à votre repas.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour un plat aussi créatif que l’Œil d’Halloween. Voici quelques idées pour le rendre encore plus attrayant :
- Assiette noire : Servez le plat dans une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives et donner une ambiance mystérieuse.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.
- Éléments texturés : Ajoutez des éclats de noisettes ou des chips de légumes croustillantes sur le dessus pour une touche de croquant.
- Fines herbes et sauces : Un filet de sauce au balsamique ou une réduction de vinaigre de framboise autour du plat peut apporter une touche artistique et acidulée.
- Présentations en hauteur : Élevez le plat en le superposant avec quelques éléments, créant ainsi une présentation en hauteur qui attire le regard.
Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vous serez en mesure de sublimer l’Œil d’Halloween et d’émerveiller vos convives lors de votre prochaine soirée.
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