Découvrez l’œuf mollet comme une carbonara, une délicieuse fusion de textures et de saveurs où le crémeux du jaune d’œuf coulant s’allie à la richesse du parmesan et au croustillant du guanciale, le tout délicatement enrobé d’une sauce onctueuse qui transformera vos repas en véritable festin italien, à chaque bouchée !
1,96€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,84
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Lardon
50 g
Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
400 cl
Ciboulette
1 boîte(s)
Oignon(s)
2 Œuf(s)
6 Pain de mie
Bacon
Ustensiles
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Cuillère en bois
- Passoire
- Assiette
- Plat de service
- Écumoire
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
Instructions
Étape 1
Les œufs mollets :
Étape 2
Faire cuire ses œufs pendant 6 minutes à l’eau bouillante. Une fois les œufs cuits et refroidis, les écaler et les glacer avec la crème réduite.
Étape 3
Faire suer 50g de lardons jusqu’à obtention d’une bonne coloration. Décoller ensuite le suc avec des oignons ciselés.
Étape 4
Une fois les oignons sués, déglacer avec de la crème fraîche (un peu plus qu’à hauteur).
Étape 5
Faire réduire le tout et laisser infuser pendant 10 minutes sur le coin du fourneau.
Étape 6
Croûtons :
Étape 7
Trancher du pain de mie, le tailler en petits carrés et les poêler pour apporter le côté croustillant au plat.
Étape 8
Les lardons : Prendre des tranches de bacon, les tailler finement et les faire poêler avec un peu d’huile jusqu’à qu’ils soient bien colorés et caramélisés.
Étape 9
Pour la tuile : Aplatir une tranche de pain au rouleau à pâtisserie et la disposer dans un emporte-pièce en forme de cercle. La faire mi-cuire au four à 180 degrés pendant 5 minutes. Finir en ciselant très finement de la ciboulette sur le dessus.
Étape 1
0
Dressage : Disposer la tuile dans le fond de l’assiette, mettre la crème au-dessus, puis poser l’œuf bien glacé au milieu. Disposer les croûtons et les lardons tout autour. Vous pouvez déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer l’Œuf Mollet comme une Carbonara
Pour mettre en valeur votre plat d’œuf mollet à la manière carbonara, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et la présentation :
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur qui contraste parfaitement avec la richesse de la carbonara. Assaisonnez la roquette avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron.
- Pain à l’ail : Servez des tranches de pain à l’ail croustillantes pour ajouter du croquant et une saveur délicieuse qui s’accorde bien avec le crémeux de la sauce carbonara.
- Asperges grillées : Des asperges légèrement grillées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel apportent une touche de légèreté et de couleur au plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave peut offrir une belle alternative aux féculents traditionnels et apportera une note douce et terreuse.
Associations :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagnera à merveille la richesse de l’œuf et de la sauce.
- Parmesan râpé : Ajouter une touche de parmesan fraîchement râpé sur le dessus du plat rehaussera les saveurs umami et apportera une belle texture.
- Pesto de roquette : Un filet de pesto de roquette sur le dessus peut ajouter une dimension herbacée et colorée qui contraste avec le jaune de l’œuf.
Suggestions de Présentation :
- Assiette creuse : Servez l’œuf mollet dans une assiette creuse, en le plaçant au centre, entouré des accompagnements pour un effet visuel dynamique.
- Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses sur le dessus pour une touche de couleur vive et une présentation élégante.
- Fines herbes : Parsemer le plat de fines herbes fraîches, comme du persil ou du basilic, pour apporter de la couleur et des arômes supplémentaires.
- Joli contraste de couleurs : Disposez les légumes ou salades à côté de l’œuf pour créer un contraste de couleurs attrayant sur l’assiette.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat d’œuf mollet comme une carbonara sera non seulement délicieux, mais également visuellement irrésistible !
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