L’orange

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**L’orange** : Plongez dans un délice fruité en réalisant une salade d’oranges à la menthe, où la fraîcheur juteuse des agrumes se marie harmonieusement avec la douceur de la miel et le croquant des noix, pour une explosion de saveurs qui éveillera vos papilles et égayera vos repas !

Total : 1 h 35 min

7,92€/pers.

Budget total : 4 pers. 31,68 €

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Ingrédients

Préparation
Coquilles saint-jacques fraîches
400 g
Crème chantilly
50 cl
Blanc(s) d’œuf(s)
6 Carotte(s)
2 botte(s)
Orange(s)
4 Citron(s)
2 Citron(s) vert(s)
2 Mandarine(s)
4 Agar-agar
10 g
Beurre
50 g
Anis étoilé
3 Basilic
1 botte(s)

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Râpe à agrumes
Presse-agrumes
Bol
Cuillère
Passoire

Instructions

Étape 1
Égouttez dans du sopalin les Saint-Jacques et passez-les au mixer avec 30cl de crème, les blancs d’œufs, du sel et du poivre. Étape 2
Passez ensuite au tamis et récupérez la masse. Zestez une orange par-dessus.
Étape 3
La purée de carottes : passez à la centrifugeuse quelques carottes et versez ce jus dans une casserole. Étape 4
Plongez-y le reste des carottes épluchées et émincées en ajoutant les anis étoilés, un peu d’eau, du sel et du poivre. Laissez bien cuire puis égouttez, mixez avec du beurre et de la crème liquide, mettez en poche et précédez au montage des demis-sphères : déposez un peu de mousse de Saint-Jacques, zestez légèrement tous les agrumes, recouvrez de purée de carottes et bien lisser en filmant. Étape 5
Faites cuire au cuiseur-vapeur 10 minutes, démoulez et réservez au frais.
Étape 6
Le glaçage carotte : mélangez et chauffez le jus de carotte avec le restant de la purée avant de coller à l’agar-agar. Coulez le glaçage carotte sur les moules demi-sphériques en lissant au pinceau.
Étape 7
La vinaigrette : passez à la centrifugeuse tous les agrumes restant, mélangez-les au restant de zestes, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étape 8
Déposez la sphère au milieu de l’assiette, piquez une pousse de basilic par-dessus tel une pousse d’orange, disposez des petits points de purée et de gelée de carottes. Étape 9
Servez la vinaigrette en saucière.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « L’orange »

Pour mettre en valeur la fraîcheur et la douceur de l’orange, voici quelques suggestions d’accompagnements qui rehausseront votre plat :

Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling se marie parfaitement avec les saveurs de l’orange.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera le sucré de l’orange.
Fruits de mer : Les crevettes grillées ou le saumon citronné se marient à merveille avec des segments d’orange pour une touche marine et fruitée.
Fromage : Un fromage de chèvre frais ou un brie accompagné d’une compote d’orange apportera une belle harmonie de saveurs.
Dessert : Terminez le repas avec un coulis d’orange sur un gâteau au chocolat pour un contraste délicieux entre l’acidité et la richesse.

Suggestions de présentation pour un plat attrayant :

Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de l’orange et des accompagnements.
Découpe artistique : Taillez l’orange en rondelles ou en suprêmes pour une présentation élégante et raffinée.
Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Jus d’orange : Nappez le plat avec un jus d’orange réduit pour une finition brillante et appétissante.
Éléments croquants : Parsemez des noix grillées ou des graines de sésame pour ajouter une texture intéressante.