L’orée du bois

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Laissez-vous envoûter par « L’orée du bois », une délicieuse symphonie de saveurs forestières où les champignons sauvages s’allient à des notes délicates de crème et d’herbes fraîches, créant un plat réconfortant qui évoque la magie des promenades en forêt — à savourer sans modération pour une expérience culinaire immersive et chaleureuse.

Total : 2 h

2,94€/pers.

Budget total : 4 pers. 11,76 €

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Ingrédients

Œuf(s)
1 Farine
100 g
Levure boulangère
5 g
Pour la salade
Cèpe
1 Champignon(s) de paris
1 Huile d’olive
3 cl
Vinaigre balsamique
2 cl
La mousse
Lait
50 cl
Pour les champignons
Champignon(s)
10 Pour les pickles
Girolle(s)
10 Eau
50 cl
Vinaigre blanc
25 cl
Sucre
100 g
Pour la sauce
Beurre
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3

Ustensiles

Casserole
Poêle
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule en bois
Louchet
Passoire
Bol de mélange
Cuillère à soupe
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Petit coussin de pain : Mélangez tous les ingrédients dans un batteur afin d’obtenir une pâte. Etalez-la ensuite au rouleau. Puis coupez-la en 2 gros carrés. Faites-la souffler au four à 180° pendant 20 minutes. Réservez.
Étape 2
Salade de champignons crus : Coupez tous les champignons finement, puis faites-les mariner avec l’huile et le vinaigre pendant une demi-heure.
Étape 3
Mousse à la mousse : Faites infuser la mousse dans le lait à feu doux. Filtrez au chinois pour récupérez le liquide. Emulsionnez ce liquide pour en récupérer l’écume. Réservez à température.
Étape 4
Champignons grillés : Coupez les champignons en deux et disposez-les sur le barbecue. Réservez une fois bien grillés.
Étape 5
Pickles de girolles : Epluchez et coupez en deux les girolles. Préparez le mélange en mettant à chauffer tous les ingrédients ensemble dans une casserole, portez à ébullition. Versez le mélange sur les girolles. Laissez mariner jusqu’au moment du dressage.
Étape 6
Sauce hollandaise aux champignons : Faites chauffer le consommé de champignon et les jaunes d’œuf. Montez en sabayon, mélangez sur le feu jusqu’à obtention d’une substance un peu plus ferme. Pour finir, mélangez le sabayon avec le beurre fondu à chaud.
Étape 7
Dressage : Disposez la salade de champignons au centre. Garnissez le coussin avec la sauce hollandaise, placez-le sur la salade et dressez tous les autres éléments autour du coussin.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour le plat « L’orée du bois »

Pour sublimer le plat « L’orée du bois », voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de raffinement :

Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur les arômes forestiers.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé, qui rehaussera les saveurs terrestres du plat.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une douceur crémeuse, tout en restant en harmonie avec les ingrédients du plat.
Grains : Servez avec un risotto aux champignons pour une expérience gustative encore plus riche et terreuse.
Légumes : Des légumes rôtis comme des carottes ou des panais, assaisonnés de miel et de thym, ajouteront une note sucrée et aromatique.

Suggestions de présentation

Pour rendre le plat « L’orée du bois » plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions :

Assiette : Optez pour une assiette en ardoise ou en céramique sombre pour faire ressortir les couleurs naturelles du plat.
Garniture : Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette sur le dessus pour une touche de couleur.
Jus : Un jus de viande réduit ou une sauce aux champignons peut être délicatement nappé autour du plat pour un effet élégant.
Textures : Variez les textures en ajoutant des copeaux de parmesan ou des noix grillées pour un contraste croquant.
Éléments décoratifs : Utilisez des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication, tout en restant dans l’esprit naturel du plat.