Découvrez la recette du loup au four, un plat raffiné qui allie la finesse de la chair délicate du poisson à des arômes envoûtants, idéal pour sublimer vos repas en famille ou entre amis : laissez-vous séduire par cette cuisson douce qui préserve toutes les saveurs marines, pour une expérience gustative inoubliable!

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Ingrédients
Loup(s)
900 g
Citron(s)
1 Sel poivre
Estragon
3 branche(s)
Huile d’olive
1 filet
Ustensiles
- Plat à four
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Assiette de service
- Râpe (pour les zestes)
Instructions
Étape 1
Préchauffez le grill de votre four en position maximum, placez une grille à environ 10 à 15 cm du grill.
Étape 2
Contrôlez que vos loups soient bien écaillés et vidés. Rincez-les à l’intérieur et extérieur et essuyez-les. Faites quelques incisions peu profondes sur la peau des loups. Salez et poivrez-les selon vos goûts. Arrangez 2 demi tranches de citron à l’intérieur du ventre et un peu d’estragon. Frottez-les avec de l’huile d’olive.
Étape 3
Huilez au pinceau un plat à four. Puis arrangez les loups et cuisez-les environ 7 minutes sur chaque face soit 14 minutes en tout. La chair du poisson au four doit se détacher facilement de l’arête centrale. Servez avec votre meilleure huile d’olive en saucière ou avec une sauce vierge.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Loup au Four
Le loup au four est un plat délicat qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser vos plats et impressionner vos convives :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, accompagne à merveille le loup au four, soulignant ses saveurs délicates.
- Purée de Pommes de Terre : Une purée légère et crémeuse, agrémentée d’une touche de citron, apportera une belle harmonie avec le poisson.
- Légumes Grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des poivrons et des asperges, ajouteront couleur et texture à votre plat.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade fraîche de roquette avec un vinaigre balsamique et des zestes de citron apportera une note acidulée et un contraste croquant.
- Riz Pilaf aux Herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches, comme le persil et la ciboulette, complétera parfaitement le loup.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez le loup au centre de l’assiette, entouré de légumes grillés colorés pour un effet visuel attrayant.
- Herbes Fraîches : Ajoutez quelques brins de persil ou de coriandre sur le dessus du poisson pour une touche de vert.
- Tranches de Citron : Décorez le plat avec des tranches de citron et des zestes d’orange pour une touche de fraîcheur.
- Emporte-pièce : Servez la purée de pommes de terre ou le riz en utilisant un emporte-pièce pour une présentation soignée.
- Vinaigrette en Coulisse : Réalisez une vinaigrette colorée que vous versez délicatement autour du plat pour un effet artistique.
En suivant ces idées d’accompagnements et de présentation, votre loup au four sera non seulement savoureux mais également visuellement captivant, permettant de ravir vos invités à tous les niveaux.
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