Régalez vos papilles avec ces macarons au caramel beurre salé, des douceurs délicates au goût irrésistible qui allient la légèreté de coques croustillantes à l’intérieur fondant et crémeux d’un caramel onctueux, un vrai délice à savourer à chaque bouchée !
Total :
1 h 12 min
1,25€/pers.
Budget total : 8 pers.
10,00
€
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Ingrédients
Pour la coque des macarons:
Poudre d’amandes
300 g
Sucre glace
300 g
Eau
100 g
Sucre
300 g
Blanc(s) d’œuf(s)
5 Colorant
Pour la ganache:
Sucre semoule
100 g
Crème liquide entière
80 g
Beurre pommade
30 g
Fleur de sel
1 c. à café
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Spatule en silicone
- Maryse
- Fouet
- Passoire fine
- Récipient en verre
- Plaque de cuisson
- Silpat ou papier sulfurisé
- Poche à douille
- Douille lisse (8-10 mm) <li Thermomètre de cuisine
- Balance de précision
- Casserole
- Grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Pour réaliser cette recette de macaron au caramel beurre salé. Commencez par réaliser la coque des macarons. Passez au robot le mélange sucre glace-poudre d’amandes. Tamisez ce mélange sur une feuille de papier cuisson.
Étape 2
Montez 2 blancs d’œufs en neige. En parallèle, réalisez un sirop avec le sucre en poudre et l’eau à 110°. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre extra fin pour les serrer. Lorsque le sirop est à température, versez-le en mince filet, tout en laissant le robot tourner. Laissez le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.
Étape 3
Ajoutez le colorant à 2 blancs d’œufs non battus et ajoutez à la meringue italienne. Ajouter le mélange poudre d’amandes-sucre glace et macaronner pendant 5min (ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple. La consistance doit être proche de celle d’une crème dessert. Dressez vos coques sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à l’aide d’une poche à douille avec une douille n°10. Enfournez votre recette de biscuit pendant 12 minutes pour la cuisson des macarons. Laissez refroidir les coques 10 minutes avant de les décoller de la plaque.
Étape 4
Pour la ganache des macarons, faites un caramel à sec avec le sucre (en ajoutant celui-ci cuillerée après cuillerée, dès que le sucre commence à colorer) dans une casserole chaude. Faites bouillir la crème et ajoutez-la au caramel en faisant attention aux projections. Mélangez pour obtenir une ganache de caramel beurre salé crémeuse. Ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir. Ajoutez le beurre en fouettant énergiquement.
Étape 5
Laissez refroidir la ganache de caramel beurre salé, puis procédez au montage des macarons. Ajoutez l’équivalent d’une petite cuillère à café sur un coque, puis refermez le macaron avec une autre coque. Disposez chaque gâteau au frais pendant 24h avant de les déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Macaron Caramel Beurre Salé
Le macaron caramel beurre salé est un délice sucré qui mérite d’être accompagné de manière à en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions pour des associations et des présentations attractives :
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle fraîcheur qui contrastera agréablement avec la douceur du caramel.
- Thé Earl Grey : La bergamote du thé Earl Grey se marie parfaitement avec le caramel, offrant une note florale et fruitée.
- Crème Anglaise : Un filet de crème anglaise à la vanille viendra apporter une onctuosité supplémentaire, tout en soulignant le goût du caramel.
- Salade de Fruits Frais : Une salade de fruits frais, notamment des agrumes comme l’orange ou le pamplemousse, ajoutera une touche de vivacité et de fraîcheur.
- Glace Vanille : Une boule de glace à la vanille ou à la noisette viendra compléter ce dessert tout en apportant une texture crémeuse.
- Purée de Fruits Rouges : Une purée de fruits rouges (framboises, fraises) pour un contraste acidulé qui viendra équilibrer la richesse du macaron.
Suggestions de Présentation
- Assiette Minimaliste : Disposez le macaron au centre d’une assiette blanche, avec un léger coulis de caramel et quelques éclats de fleur de sel sur le dessus.
- Décoration avec des Fruits : Ajoutez quelques framboises ou des tranches de kiwi autour du macaron pour une touche de couleur.
- Présentoir à Macarons : Utilisez un présentoir à étagères pour présenter plusieurs macarons de différentes saveurs, créant ainsi un effet visuel attrayant.
- Sucre Glace : Saupoudrez légèrement le macaron de sucre glace pour une finition élégante et délicate.
- Herbes Fraîches : Ajoutez une touche de menthe fraîche ou de basilic pour une note herbacée surprenante et rafraîchissante.
Ces idées d’accompagnements et de présentations contribueront à sublimer votre macaron caramel beurre salé et à en faire un dessert inoubliable. Bon appétit !
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