Découvrez la macaronade de la mer, un plat savoureux alliant la tendreté des pâtes à la richesse des fruits de mer, le tout sublimé par une sauce tomate parfumée aux herbes et aux épices, qui évoque les saveurs ensoleillées de la Méditerranée – un véritable voyage culinaire qui ravira vos papilles et égayera vos dîners entre amis !
Total :
3 h 30 min
7,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
31,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour l’Aïoli :
Huile d’olive
15 cl
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Ail
1 gousse(s)
Moutarde
1 c. à café
Safran
1 pincée(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Pour la sèche à la rouille :
Seiche(s)
650 g
Sauce tomate
120 g
Fumet de poisson
120 cl
Concentré de tomate
1 c. à soupe
Piment
1 c. à café
Vin blanc
0,5 verre(s)
Thym
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 Sucre
1 pincée(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Pour les encornets et moules farcis :
Moule(s)
650 g
Chair à saucisse(s)
300 g
Encornet(s)
4 Ail
2 gousse(s)
Vin blanc
1 verre(s)
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Huile d’olive
1 c. à soupe
Concentré de tomate
1 c. à café
Piment doux
1 c. à café
Persil
1 branche(s)
Thym
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 Sucre
1 pincée(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Ustensiles
- Grand faitout
- Cuillère en bois
- Casserole
- Passoire
- Plat de service
- Spatule en silicone
- Bol pour mélanger
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Commencez par préparer l’aïoli. Émincez l’ail et déposez-le dans un saladier. Ajoutez la moutarde, le jaune d’oeuf et le safran. Mélangez au fouet et ajoutez l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez la sauce de côté.
Étape 2
Entamez la préparation de la sèche à la rouille. Découpez les lamelles de seiche en morceaux. Déposez-les dans une marmite avec le fumet de poisson. Laissez-les cuire pendant 1h à feu doux. Une fois cuit, égouttez le mélange et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et le sucre. Mélangez puis ajoutez la sauce tomate, le piment, le vin blanc et les herbes. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 min. Une fois que le mélange a tiédi, ajoutez l’aïoli et mélangez. La couleur du mélange doit tendre vers le orange rouille. Réservez. Étape 3
Pendant ce temps, préparez les fruits de mer farcis. Nettoyez les moules et les encornets en les rincant à l’eau froide. Grattez les moules si nécessaire puis déposez-les dans une casserole à feu moyen. Remuez en veillant à ce qu’elles s’ouvrent. Récupérez le jus de cuisson puis réservez. Étape 4
Dans un saladier, préparez la farce. Déposez le jaune d’oeuf et la chair à saucisse. Ajoutez le persil et 1 gousse d’ail hachés. Salez et poivrez. Mixez le tout puis pétrissez le mélange de façon à ce qu’il soit homogène.
Étape 5
Garnissez les moules et les encornets de la farce. Fermez les encornets à l’aide d’un cure-dents. Faites revenir les encornets dans une marmite avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’autre gousse d’ail hachée, le concentré de tomate et le sucre. Versez ensuite le vin blanc, le piment et les herbes. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. Une fois le temps écoulé, ajoutez les moules et laissez à nouveau cuire pendant 30 min. Sortez les fruits de mer et enlevez les cure-dents des encornets. Étape 6
Ajoutez les fruits de mer farcis et les seiches dans un plat. Servez directement accompagnés d’un autre plat de macaronis, le tout mélangé avec le jus de cuisson des moules.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la « Macaronade de la Mer »
La Macaronade de la Mer est un plat savoureux qui se prête à diverses associations pour rehausser ses saveurs maritimes. Voici quelques idées d’accompagnements et de suggestions de présentation pour rendre ce plat encore plus attrayant.
Accompagnements Recommandés
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais et sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de la mer.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le plat.
- Riz aux agrumes : Un riz parfumé aux zestes d’orange et de citron peut compléter la richesse de la macaronade tout en ajoutant une note zestée.
- Gratin de légumes : Un gratin de légumes de saison, comme des courgettes et des tomates, peut apporter une texture crémeuse et un goût réconfortant.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de patate douce pour une touche croquante et colorée.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Servez la macaronade dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits de mer et des herbes.
- Herbes fraîches : Parsemez de quelques brins de persil ou de coriandre fraîche juste avant de servir pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Citron en décoration : Ajoutez des quartiers de citron ou des zestes d’agrumes sur le plat pour une note décorative et aromatique.
- Verrines de salade : Pour un service à l’assiette, présentez une petite verrine de salade de roquette à côté de la macaronade pour un effet visuel inspirant.
- Éléments de mer : Disposez quelques coques ou crevettes en décoration sur le dessus du plat pour une présentation élégante et appétissante.
Avec ces suggestions, votre Macaronade de la Mer ne sera pas seulement un délice pour les papilles, mais également un régal pour les yeux !
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