Laissez-vous séduire par des macaronis farcis aux saveurs exquises de champignons et d’artichauts, sublimés par des éclats de foie gras, le tout nappé d’un jus de volaille truffé qui promet d’éveiller vos papilles et d’apporter une touche de raffinement à votre table !
Total :
2 h
16,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
66,00
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Foie gras
Beurre
125 g
Foie
125 g
Champignon(s) de paris
Échalote(s)
1 Coeur d’artichaut
Fond d’artichaut(s)
5 Deux oignons
Ail
1 Gousse
Thym
1 Branches
Sel
Poivre
Vin blanc
5 cl
Farce
Truffe(s)
1 Macaroni(s)
Eau
2 Lait
2 Gousse(s) d’ail
2 Comté
Bouillon de volaille
Poule
1 Carotte(s)
1 Poireau(x)
1 Oignon(s)
1 Céleri
1 Branches
Clou(s) de girofle
2 Crème liquide
25 cl
Jus de volaille
Volaille
500 g
Beurre doux
25 g
Vinaigre de Xérès
1 Poudre
Cèpe
50 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Passoire
- Mixeur ou robot culinaire
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Poche à douille
- Film plastique
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Beurre de foie gras : Mixez le beurre et le foie gras pour avoir une texture lisse et homogène.
Étape 2
Duxelles de champignons de Paris : Mixez les champignons. Ciselez l’échalote. Faites suer les champignons et l’échalote dans une casserole. Étape 3
Purée d’artichauts : Emincez et faites suer l’oignon. Ajoutez l’artichaut concassé. Faites suer le tout. Ajoutez la gousse d’ail éclatée, la branche de thym, le sel, le poivre et le vin blanc. Mouillez à hauteur avec l’eau. Enlevez le thym et l’ail. Egouttez puis mixez l’artichaut. Étape 4
Farce : Mélangez la purée d’artichauts, la duxelles de champignons, le beurre foie gras et la brisure de truffe. Réservez au frigo pendant 15 minutes. Étape 5
Macaronis : Mettez l’eau, le lait, les gousses d’ail en chemise, les branches de thym, le sel et le poivre dans une grande casserole plate. Portez le tout à frémissement et mettez les macaronis dedans. Faites cuire pendant 7 minutes. Egouttez les macaronis. Collez vos macaronis pour faire comme un radeau. Mettez les macaronis au frais pour qu’ils se collent entre eux. Mettez la farce dans une poche à douille. Piquez les pâtes pour faire passer l’air dedans et farcir les macaronis. Coupez le radeau en 2 dans la longueur. Mettez la farce entre les 2 parties. Badigeonnez du jus de volaille au pinceau. Enfournez à 180° pendant 1 minute. Répétez 3 fois. A la fin, mettez un peu de comté qui va fondre avec la chaleur.
Étape 6
Bouillon de volaille : Coupez tous les ingrédients grossièrement. Mettez le poulet dans l’eau. Rajoutez la garniture aromatique. Laissez cuire pendant 1h à feu doux. Egouttez le bouillon et faites-le réduire de moitié jusqu’à obtenir 50 cl de bouillon. Rajoutez la crème liquide. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le foie gras et mixez au bamix. Passez au chinois. Étape 7
Jus de volaille : Taillez les ailerons en 4 morceaux puis faites-les colorer tout en grattant pour faire ressortir les sucs. Ajoutez la garniture aromatique, les échalotes coupées grossièrement, la tête d’ail coupée en 2, 3 branches de thym, le poivre en grain, et le beurre doux. Colorez le tout. Mouillez à hauteur et laissez cuire pendant 1h. Filtrez. Faites réduire le jus. Ajoutez la brisure de truffe et le vinaigre de Xérès. Étape 8
Poudre de cèpes : Mixez les cèpes. Filtrez pour ne récupérer que la poudre.
Étape 9
Dressage : Utilisez une assiette plate ronde. Mettez le gratin de macaronis au milieu. Versez le jus de volaille truffé sur les côtés et la sauce au foie gras entre chaque angle. Parsemez de poudre de champignons et mettez l’émulsion dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Macaronis farcis
Le plat de macaronis farcis aux champignons, artichaut, foie gras et jus de volaille truffé est déjà un délice en soi, mais quelques suggestions d’accompagnements et de présentations peuvent le rendre encore plus mémorable.
Accompagnements suggérés :
- Un vin blanc sec : Privilégiez un Chablis ou un Sancerre pour accompagner ce plat riche, afin d’apporter une note de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Une salade légère à base de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette au citron, apportera un contraste frais et acidulé.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave peut compléter les saveurs terreuses des champignons tout en ajoutant une texture crémeuse.
- Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : Un écrasé de pommes de terre avec une touche d’huile d’olive et de fleur de sel sera un accompagnement réconfortant.
- Délice de légumes grillés : Des légumes méditerranéens grillés (poivrons, courgettes, aubergines) apporteront une touche de couleurs et de saveurs rôties.
Suggestions de présentation :
- Assiette creuse : Servez les macaronis dans une assiette creuse pour mettre en valeur le jus de volaille truffé et donner un aspect généreux au plat.
- Fleur de sel : Parsemez délicatement un peu de fleur de sel sur le dessus pour apporter une touche de brillance et une explosion de saveurs en bouche.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Micro-pousses : Ajoutez quelques micro-pousses sur le dessus pour un effet visuel moderne et élégant.
- Jus de volaille truffé en émulsion : Émulsionnez le jus de volaille truffé avec un peu d’huile et nappez le plat pour une présentation raffinée.
Ces idées d’accompagnements et de présentations peuvent transformer votre plat de macaroni farcis en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en ravissant les papilles de vos convives !
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