Savourez un succulent magret de canard au poivre vert, tendre et juteux, accompagné d’un gratin dauphinois crémeux et doré à la perfection, une alliance parfaite de la gastronomie française signée Cyril Lignac qui promet d’éblouir vos papilles et d’élever vos dîners à un niveau d’élégance inégalé !
Total :
30 min
5,54€/pers.
Budget total : 4 pers.
22,16
€
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8 personnes
Ingrédients
Magret de canard
3 Sel fin
Poivre du moulin
Pour la sauce au poivre vert
Échalote(s)
2 Beurre
15 g
Poivre vert
2 c. à soupe
Moutarde de Meaux
1 c. à soupe
Porto rouge
10 cl
Bouillon de volaille
15 cl
Crème fraiche épaisse
50 g
Huile
Pour le gratin :
Pomme(s) de terre
800 g
Crème liquide
20 cl
Lait entier
75 cl
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Sauterelle ou poêle
- Spatule en bois
- Plat à gratin
- Râpe à fromage
- Éplucheur
- Bol
- Mixeur ou fouet
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Instructions
Étape 1
Faites préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à four, étalez une première couche de pommes de terre, salez, poivrez, étalez une seconde couche de pommes de terre, salez et poivrez de nouveau. Dans un saladier, versez le lait et la crème, mélangez rapidement puis versez dans le plat jusqu’à couvrir les pommes de terre. Enfournez 25 minutes. Testez la cuisson en enfonçant une lame de couteau. Étape 2
Parez les magrets de canard selon la technique du Chef. Gardez les parures de viande. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez les parures. Laissez caraméliser avec un peu de beurre et les échalotes. Ajoutez-les ¾ de poivre vert concassé. Déglacez au porto et hors du feu, ajoutez la moutarde, mélangez. Versez le bouillon et laissez réduire. Ajoutez la crème. Étape 3
Quadrillez le gras des magrets à l’aide d’une pointe de couteau. Assaisonnez de sel fin et poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorez en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule pendant 1 à 2 minutes, puis la chair en baissant la température du feu et laissez cuire 3 minutes. Laissez reposer dans une assiette le temps de passer la sauce.
Étape 4
Passez la sauce à la passette. Taillez le magret en tranches, versez la sauce dessus. Servez avec le gratin au moment où il sera cuit.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Magret de Canard au Poivre Vert et Gratin Dauphinois
Le magret de canard au poivre vert est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Optez pour un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui mettra en valeur la richesse du magret sans l’écraser.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron.
- Légumes : Des haricots verts sautés à l’ail ou une poêlée de champignons crémeux apporteront une touche de légèreté.
- Purée : Une purée de céleri-rave peut apporter une texture douce et une saveur légèrement sucrée qui se marie bien avec le magret.
- Fruits : Servez des figues rôties ou une compote de fruits rouges pour une note sucrée qui équilibre le plat.
Suggestions de Présentation
- Disposez le magret tranché en éventail sur une assiette, en laissant apparaître la chair juteuse.
- Utilisez un rond de présentation pour le gratin dauphinois afin de lui donner une forme élégante.
- Ajoutez des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, sur le dessus du magret pour une touche de couleur.
- Incorporez des micro-pousses ou des fleurs comestibles autour de l’assiette pour un aspect visuel plus sophistiqué.
- Servez le tout sur une assiette de couleur sombre pour faire ressortir les couleurs vives du plat.
Ces idées d’accompagnements et de présentations ne manqueront pas de sublimer votre magret de canard au poivre vert et gratin dauphinois, offrant une expérience culinaire mémorable.
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