Découvrez le délice du magret en croûte de sel, une pièce de viande tendre et savoureuse enveloppée dans une croûte croustillante qui retient tous les arômes, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner chic ou pour vous faire plaisir à la maison !
Total :
1 h 30 min
7,65€/pers.
Budget total : 4 pers.
30,60
€
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8 personnes
Ingrédients
Magret de canard
2 Gros sel de mer
1,5 kg
Farine
300 g
Blanc(s) d’œuf(s)
7 Romarin
1 branche(s)
Poivre concassé
Ustensiles
- Plat de cuisson
- Film plastique
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Four à chaleur tournante
- Thermomètre de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Serviettes en papier
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.7 (200 °C). Marquez la peau des magrets de légères entailles avec un couteau. Chauffez fortement une poêle et dorez-y les magrets durant quelques minutes sur chaque face. Laissez de côté. Incorporez le gros sel, les blancs d’œufs, le poivre et le romarin à la farine. Séchez la pâte pendant 15 min. Chemisez la plaque du four avec du papier cuisson. Étalez ensuite 2 bandes de pâte à sel et disposez-y les magrets de canard. Couvrez de manière hermétique d’une nouvelle couche de pâte à sel. Mettez au four pendant 20 min. Avant la dégustation, briser la croûte de sel.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Magret en croûte de sel
Le magret en croûte de sel est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour l’accompagner et le mettre en valeur :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du magret. Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave offre une texture douce qui complète parfaitement le magret.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison comme des carottes, des panais et des betteraves rôtis au four apportent des couleurs vives et une douceur naturelle.
- Risotto aux champignons : Un risotto crémeux aux champignons, parfumé au vin blanc, se marie à merveille avec la viande.
- Gratin dauphinois : Ce classique français, riche et crémeux, est un accompagnement indulgent pour le magret.
Associations de boissons
- Vin rouge fruité : Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Beaujolais s’accorde parfaitement avec le magret, en rehaussant les saveurs de la viande.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, peut également bien accompagner le plat, apportant une belle acidité qui équilibre le sel.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre magret en croûte de sel encore plus attrayant, voici quelques astuces de présentation :
- Tranché en biais : Coupez le magret en tranches fines et en biais pour une présentation élégante.
- Assiette bien garnie : Disposez les tranches sur un lit de roquette ou de purée de céleri-rave, en ajoutant quelques légumes rôtis autour pour une assiette colorée.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche décorative et originale.
- Sauce en émulsion : Un filet de sauce balsamique ou de réduction de vinaigre de framboise peut apporter une note sucrée et acidulée qui rehausse le visuel.
- Utilisation de planche en bois : Servez le magret sur une planche en bois rustique pour une présentation chaleureuse et conviviale.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, le magret en croûte de sel deviendra un plat à la fois savoureux et visuellement captivant.
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