Réalisez des makis et sushis en trompe l’œil qui surprendront vos convives avec leur apparence ludique et colorée, alliant habilement textures et saveurs, tout en jouant sur la présentation pour créer des petites œuvres d’art comestibles qui éveilleront les papilles et stimuleront la créativité en cuisine !
Total :
2 h 45 min
1,78€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,12
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Riz
Perle du Japon(s)
1 kg
Lait de coco
1 l
Crème liquide
0,5 l
Vanille
1 gousse(s)
Sucre
100 g
Citron(s) vert(s)
1 Algues
Œuf(s)
4 Farine
300 g
Lait
600 ml
Sel
1 pincée(s)
Bière
5 cl
Huile
Colorant alimentaire
Wasabi
Chocolat blanc
100 g
Pistache(s)
50 g
Sauce soja
Miel
50 cl
Vinaigre de riz
25 cl
Gingembre
Betterave Chioga
1 Marc
50 g
Gros sel
30 g
Garniture des sushis et des makis
Mangue(s)
0,5 Noix de coco râpée(s)
50 g
Butternut
2 bâtonnet(s)
Sucre
10 g
Beurre
20 g
Ustensiles
- Un tapis de bambou pour sushi
- Un couteau bien aiguisé
- Un bol pour le riz
- Une spatule en bois
- Un récipient pour l’eau
- Un film plastique
- Des emporte-pièces (facultatif)
- Un plat de service
- Des baguettes
- Un petit bol pour la sauce soja
Instructions
Étape 1
Faire bouillir 1,5 L de lait de coco avec 0,5 L de crème liquide, ajoutez une gousse de vanille grattée ainsi que le zestes d’un citron vert. A ébullition, ajoutez les perles du japon, remuez et laissez frémir pendant 15/20 min jusqu’à ce que les perles absorbent le lait et la crème.
Étape 2
Laisser reposer au frigo.
Étape 3
Mettez la farine dans un grand saladier. Faites un puit, cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez la bière, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère (en bois, de préférence), pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Vous pouvez alors ajouter le colorant. Laissez reposer une heure, puis dans une poêle chaude huilée, déposez une louche de pâte à crêpe. Cuire à l’unilatéral pour qu’un coté caramélise et l’autre côté reste noir. Réservez.
Étape 4
Chauffez au bain marie le chocolat blanc et la pâte de pistache, ajoutez la crème liquide et remuez. Réservez au frais.
Étape 5
Chauffez le miel dans une casserole et le laissez réduire pour épaissir, déglacez avec le vinaigre de riz. Laissez frémir et débarrassez.
Étape 6
Dans du papier aluminium comme une papillote, enrobez la betterave dans le gros sel et le marc de café. Mettez au four pendant 45 min à 200°. Passez à la mandoline.
Étape 7
Pour les makis : poêlez le butternut, découpez préalablement en bâtonnet dans le sucre et le beurre, laissez refroidir.
Étape 8
Taillez la pâte à crêpe de la forme d’une algue de nori, étalez le riz au lait de perle du Japon, posez le butternut au milieu et roulez.
Étape 9
Pour les sushis : faites des petites boules avec le riz au lait de coco en forme de sushi et roulez dans la coco râpé et découpez une lamelle de mangue pour posez dessus. Pour la seconde sorte de sushi remplacez la mangue par une lamelle de betterave confite.
Étape 1
0
Dressage : disposez dans l’assiette les makis et les sushis avec des points de ganache chocolat pistache.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les « Maki et sushi en trompe l’œil »
Pour mettre en valeur vos makis et sushis en trompe l’œil, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront leur saveur et leur présentation :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec les saveurs délicates des sushis, apportant une touche de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera les textures des makis.
- Ginger Pickles : Servez des pickles de gingembre pour une note sucrée et piquante, qui rehausse le goût du poisson et stimule les papilles.
- Soupe Miso : Une délicate soupe miso chaude peut compléter le repas, apportant des saveurs umami et une douceur apaisante.
- Edamame : Proposez des edamame légèrement salés en apéritif, pour une touche de croquant et de légèreté.
- Wasabi et sauce soja : Ne pas oublier les sauces : un peu de wasabi et de sauce soja pour ceux qui aiment relever le goût de leurs sushis.
Suggestions de présentation
Une belle présentation peut transformer votre plat en véritable œuvre d’art :
- Assiette en ardoise : Servez vos makis sur une ardoise noire pour un contraste élégant avec les couleurs vives des ingrédients.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’originalité, tout en apportant une légère saveur florale.
- Découpes de légumes : Utilisez des découpes de légumes en forme de rosaces ou de spirales pour embellir l’assiette et apporter une touche de créativité.
- Herbes fraîches : Parsemez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du basilic thaï sur le plat pour une touche de vert et de fraîcheur.
- Ronds de nori : Utilisez des ronds de nori pour créer des supports originaux pour les makis, ajoutant texture et goût.
En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, vos « Maki et sushi en trompe l’œil » deviendront non seulement un délice pour les papilles mais aussi un plaisir pour les yeux !
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