Plongez dans l’univers ludique de « Mange-moi si tu peux : éponge vaisselle sale », une création audacieuse qui réinvente le dessert en jouant sur les textures et les saveurs, pour une expérience gustative qui surprendra et ravira vos convives : une éponge moelleuse à la vanille, délicatement imbibée d’un sirop acidulé et présentée avec une touche de délicatesse, qui éveillera vos papilles tout en piquant votre curiosité !
Temps total : Total :
2 h min
1,86€/pers.€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,44
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Basilic
Farine
125 g
Levure chimique
6 g
Sel
5 g
Beurre
62 g
Ail
1 Gousse
Eau chaude
190 g
Jaune(s) d’œuf(s)
75 g
Blanc(s) d’œuf(s)
112 g
Pomme(s) de terre
125 g
Eau
700 g
Levure
7 g
Huile d’olive
100 g
Curry
10 g
Tomate(s)
Thym
Oignon(s) doux
2 Thym citron
1 Botte(s)
Concentré de tomate
20 g
Gélatine
4 feuilles
Piment d’Espelette
Origan
Lait entier
300 g
Lécithine de soja
5 g
Burrata
1 boule
Tapenade
Olives
300 g
Câpre
50 g
Anchois
50 g
Ustensiles
- Bol ou saladier
- Spatule en bois
- Cuillère à mesurer
- Casserole
- Plat de cuisson
- Fouet
- Film plastique
- Couteau
- Planche à découper
- Grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Sponge cake basilic : Dans le mixeur, mettez la farine, la levure chimique, le basilic, le sel, la gousse d’ail blanchie, le beurre. Faites bouillir l’eau puis ajoutez-la dans le mixeur. Mixez pendant 1 minute. Vous obtenez un coulis. Ajoutez, à petite vitesse, les jaunes et les blancs d’œuf. Passez au chinois. Mettez la préparation dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Secouez bien. Remplissez des gobelets en carton à hauteur de 3/4. Faites cuire pendant 1min30 au micro-onde puis refroidissez au frigo. Quand c’est froid, découpez les gâteaux en gros morceaux et faites-les sécher au four à 150 degrés pendant une 10aine de minutes. Étape 2
Foccacia : Mélangez tous les ingrédients dans un batteur sauf l’huile d’olive. Faites tourner avec le crochet du batteur à petite vitesse, quand ça commence à devenir élastique, rajoutez l’huile d’olive. Mettez la préparation dans un récipient, filmez et laissez pousser 45 minutes. Mettez sur une plaque chaude et le four à 220°. Trempez vos doigts dans l’huile d’olive, incrustez les doigts dans la pâte pour faire des petits trous. Faites cuire pendant 30 minutes. Étape 3
Gelée de tomates : Mondez les tomates à l’eau bouillante. Enlevez les pépins. Taillez en brunoise. Ciselez un oignon, faites-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez 1 tête d’ail et 1 branche de thym. Rajoutez les tomates. Laissez compoter doucement à feu doux. Effeuillez le thym citron à la fin. Étape 4
Mousse burrata origan : Mixez la burrata avec l’eau de la buratta. Faites chauffer un peu de lait et faites infuser l’origan dedans. Mixez la buratta et le lait. Laissez infuser 15 minutes. Passez au chinois. Rajoutez 1 c. à café de sucro. Étape 5
Tapenade anchois olives : Mixez l’Anchois, les olive, les câpres, ½ gousse d’ail, l’huile d’olive. Passez au chinois. Étape 6
Dressage : Taillez la mie de la foccacia en rectangle comme une éponge. Taillez de la même taille la gelée de tomates, que vous panez dans le basilic pour avoir l’aspect d’une éponge. Mettez des tâches de mousse d’origan. Un trait de pinceau de tapenade anchoïade. Ajoutez l’huile de basilic et la feuille de basilique blanchie.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour « Mange-moi si tu peux : éponge vaisselle sale »
Accompagnements recommandés
- Vin blanc sec : Un Sauvignon blanc ou un Chardonnay frais se marie parfaitement avec le plat, apportant une acidité qui équilibre les saveurs.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette arrosée d’un filet de citron pour un contraste frais et piquant qui rehausse les saveurs du plat.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée onctueuse avec une touche d’ail confit apportera une texture crémeuse qui complète le plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison comme des courgettes, des poivrons et des aubergines grillés, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes de Provence, apporteront une touche colorée et savoureuse.
- Chips de patate douce : Pour une note croustillante, accompagnez le plat de chips de patate douce, idéales pour ajouter une texture contrastante.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Utilisez une assiette de couleur vive pour faire ressortir l’aspect du plat, créant un contraste attractif.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de texture : Ajoutez des éclats de fruits secs ou des graines sur le dessus du plat pour un effet visuel et croquant.
- Présentation en couches : Servez le plat en couches, créant une belle hauteur dans l’assiette, ce qui attire l’œil.
- Emplacement stratégique : Disposez les accompagnements de manière artistique autour du plat principal, créant un tableau appétissant et élégant.
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