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Maquereaux à la flamme, concombre grillé, yaourt iodé et huile végétale

Savourez l’authenticité des maquereaux à la flamme, sublimés par un concombre grillé croquant, le tout rehaussé d’un yaourt iodé onctueux et d’une touche d’huile végétale, pour une expérience gustative marine inoubliable qui éveillera vos papilles et fera voyager vos sens à chaque bouchée.

Total : 1 h
2,68€/pers.
Budget total : 4 pers. 10,72  €

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Preparation
Maquereau(x)
Sucre
100 g
Sel fin
100 g
Poivre noir concassé
20 g
Citron(s) jaune(s)
2 Citron(s) vert(s)
2 Yaourt
Huître(s)
4 Concombre(s)
Mini cone(s)
1 Ail
1 Gousse
Thym
3 Branches
Huile d’olive
Sel
Poivre
Citron(s)
1 Huile
Aneth
2 Botte(s)
Estragon
2 Botte(s)
Huile de pépin de raisin
1

  • Grill ou barbecue
  • Assiette de service
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Bol pour le yaourt
  • Cuillère
  • Pince de cuisine
  • Raclette ou spatule
  • Passoire (si nécessaire)
  • Thermomètre de cuisson (optionnel)

Étape 1
Cuisson des maquereaux : Levez les maquereaux, coupez au milieu pour enlever l’arrête. Pendant 6 minutes, faites cuire les maquereaux côté chair dans du sel, du sucre, du poivre et les zestes des citrons. Rincez et mettez-les sur du linge absorbant. Au moment du dressage, flambez la peau avec un chalumeau. Étape 2
Yaourt iodé : Récupérez les huîtres et leurs jus que vous filtrez. Dans un bol, mélangez le jus et les huîtres avec le yaourt grec. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Passez au chinois. Étape 3
Concombres grillés : Coupez les concombres en 2 dans la longueur puis taillez les 4 faces. Enlevez le centre du concombre. Taillez les faces en 3 petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec de l’huile d’olive à hauteur et rajoutez l’ail et le thym. Portez à ébullition 1 fois et égouttez. Grillez les concombres au chalumeau. Étape 4
Copeaux de concombres crus : Coupez 1 concombre en 2 puis taillez-le finement. Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du jus de citron. Étape 5
Huile d’herbe : Mixez les herbes avec l’huile de pépin de raisin jusqu’à ce que ce soit bien vert. Filtrez dans un chinois étamine puis dans un torchon pour enlever toutes impuretés. Étape 6
Dressage : A droite de l’assiette, mettez un morceau du maquereau. Faites un arc de cercle avec les bâtonnets de concombres, mettez la sauce au milieu. Perlez l’huile d’herbe sur la sauce. Mettez des rondelles de concombre cru sur le concombre grillé.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Maquereaux à la Flamme

Le plat de maquereaux à la flamme, concombre grillé, yaourt iodé et huile végétale est déjà riche en saveurs. Pour l’élever encore plus, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, se marie parfaitement avec le goût iodé du maquereau et la fraîcheur du concombre.
  • Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’une pincée de sel pour un contraste frais et acidulé qui réveillera les papilles.
  • Quinoa aux Herbes : Servez votre plat avec un quinoa parfumé aux herbes (persil, ciboulette, aneth) pour une touche de légèreté et de texture.
  • Pommes de Terre Sautées : Des pommes de terre sautées à l’ail et au persil apporteront du réconfort et un goût savoureux qui complétera le plat principal.
  • Légumes Croquants : Un assortiment de légumes croquants (carottes, radis, céleri) à tremper dans le yaourt iodé ajoutera une dimension ludique et colorée.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

  • Assiette Colorée : Utilisez une assiette de couleur vive pour faire ressortir les différentes teintes du plat. Par exemple, une assiette bleue ou verte mettra en valeur le maquereau grillé.
  • Éléments de Décoration : Ajoutez des herbes fraîches (comme de l’aneth ou de la menthe) sur le dessus du maquereau pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Disposition Artistique : Disposez les morceaux de concombre en éventail autour du maquereau pour un effet visuel élégant. N’hésitez pas à jouer avec les hauteurs en mettant le yaourt iodé dans un petit ramequin sur le côté.
  • Garniture de Zeste : Râpez un peu de zeste de citron ou de lime sur le yaourt pour une touche de couleur et une note aromatique supplémentaire.
  • Utilisation de Cuillères à Soupe : Servez le yaourt iodé dans de petites cuillères à soupe disposées sur l’assiette pour une présentation originale et interactive.

En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous transformerez votre plat en une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira à la fois les yeux et les papilles !

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