Mazarin

4/ 5

3 avis

Découvrez le délice d’un Mazarin, cette pâtisserie française irrésistible alliant une pâte d’amande délicatement parfumée à un crémeux fondant, le tout enveloppé dans une pâte sablée dorée qui fond en bouche, parfaite pour un goûter raffiné ou un moment de douceur à partager !

Total : 1 h 15 min

0,56€/pers.

Budget total : 12 pers. 6,72 €

Partagez cette recette avec

8 personnes

Ingrédients

Amandes en poudre
125 g
Farine
220 g
Sucre en poudre
40 g
Sucre glace
125 g
Beurre
275 g
Œuf(s)
2 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Zeste(s)s de citron(s)
1 Vanille
1 gousse(s)
Sel fin

Ustensiles

Bol de mixing
Fouet
Maryse
Râpe
Roulette à pâtisserie
Paper de cuisson
Plat à tarte
Four
Spatule
Balance de cuisine

Instructions

Étape 1
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et prélevez-en la pulpe avec la pointe d’un couteau. Mélangez celle-ci avec 150 g de beurre, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et les 2 jaunes d’oeufs.
Étape 2
Travaillez bien le tout de façon à obtenir une pommade.
Étape 3
Saupoudrez de 200 g de farine tamisée et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Étape 4
Enveloppez-la dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Étape 5
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Étape 6
Préparez la garniture :
Étape 7
Tamisez le sucre glace au-dessus du reste de beurre. Étape 8
Ajoutez les oeufs entiers. Battez le tout, jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.
Étape 9
Incorporez ensuite les amandes, le zeste râpé du citron et, peu à peu, le reste de farine. Réservez.
Étape 1
0
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Étalez la garniture sur le fond de tarte. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 45 min. Étape 1
1
Laissez refroidir dans le moule.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Mazarin

Le Mazarin, célèbre pâtisserie française à base d’amande, se prête à de nombreuses associations pour rehausser ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions :

1. Associations gustatives

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra équilibrer la douceur du Mazarin et apporter une fraîcheur agréable.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron offre un contraste frais et acidulé qui mettra en valeur la richesse du Mazarin.
Crème anglaise à la vanille : Servir le Mazarin avec une crème anglaise légère apportera une touche de douceur supplémentaire et une texture crémeuse.
Glace à la pistache : Une boule de glace à la pistache à côté du Mazarin créera une alliance parfaite entre les saveurs de l’amande et de la pistache.

2. Suggestions de présentation

Assiette colorée : Disposez le Mazarin au centre d’une assiette blanche pour le faire ressortir, et ajoutez des touches de coulis de fruits rouges ou de caramel autour.
Fleurs comestibles : Décorez le Mazarin avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des capucines pour une touche élégante et colorée.
Éclats de pistache : Parsemez des éclats de pistache sur le dessus du Mazarin pour une finition croquante et colorée.
Servir avec des fruits frais : Accompagnez le Mazarin de tranches de fruits frais, comme des poires ou des framboises, pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur à l’assiette.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, le Mazarin deviendra un véritable festin pour les yeux et les papilles !