Médaillon de lotte marquise

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Savourez l’élégance des « Médaillons de lotte marquise », un plat raffiné où la douceur de la lotte se marie à une sauce onctueuse, rehaussée d’arômes délicats, offrant une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives et illuminera vos dîners festifs.

Total : 1 h 25 min

5,50€/pers.

Budget total : 8 pers. 44,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Lotte
1 kg
Œuf(s)
10 Concentré de tomates
2 c. à café
Citron(s)
6 Huile d’olive
Sel poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle antiadhésive
Spatule en bois
Plat de cuisson
Film alimentaire
Mixeur plongeant
Passoire fine
Ramequins ou cercles à pâtisserie
Cuillère à soupe
Cuillère en bois
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Faites cuire la lotte nettoyée de sa peau dans de l’eau froide salée, poivrée et additionnée des 6 jus de citrons.
Étape 2
Egouttez-la, enlevez l’arête centrale, coupez en gros tronçons.
Étape 3
Mettez les médaillons dans un moule à cake huilé.
Étape 4
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 5
Battez en omelette avec le concentré de tomates les oeufs, salez et poivrez.
Étape 6
Déposez l’omelette dans le moule à cake, et soulevez les médaillons de lotte pour que ces derniers se trouvent entourés de ce liquide.
Étape 7
Enfournez pendant 45 min.
Étape 8
Démoulez à chaud, laissez ce cake à l’envers pour qu’il refroidisse et pour sa présentation.
Étape 9
Coupez des tranches fines avec un couteau électrique, impératif, sinon les tranches se déchirent. Présentez-le sur un lit de salade verte avec des rondelles de citron pour la déco.
Étape 1
0
Dégustez avec une mayonnaise assez relevée en moutarde.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le « Médaillon de lotte marquise »

Le « Médaillon de lotte marquise » est un plat délicat qui mérite des accompagnements raffinés pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements :

Vins : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui complétera la douceur de la lotte.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui éveillera les papilles.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une onctuosité en harmonie avec la texture du médaillon.
Légumes : Accompagnez-le de légumes de saison grillés, comme des asperges ou des carottes, pour apporter une touche croquante.
Risotto : Un risotto crémeux au safran ajoutera une note de luxe et de profondeur en bouche.

Suggestions de présentation :

Assiette contrastée : Utilisez une assiette noire pour faire ressortir les couleurs du plat. Disposez le médaillon au centre avec un filet de sauce autour.
Garniture : Parsemez le plat de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches comme le cerfeuil ou le basilic pour une touche de couleur.
Éléments de texture : Ajoutez des chips de légumes (betterave, patate douce) sur le côté pour un élément de croquant.
Emulsion : Un écume de crustacés ou une émulsion de citron vert peut être ajoutée sur le dessus pour une présentation élégante.
Rondelle de citron : Placez une fine rondelle de citron confit sur le médaillon pour une touche visuelle et un accent de saveur.

Ces idées vous permettront non seulement de rehausser le goût de votre plat, mais aussi de le présenter de manière élégante, ravissant ainsi vos convives tant par les yeux que par le palais.

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