Savourez des médaillons d’autruche délicatement poêlés à l’échalote, accompagnés d’un assortiment de légumes croquants parfumés aux herbes fraîches, pour une expérience culinaire à la fois raffinée et pleine de fraîcheur qui émerveillera vos papilles et égayera vos dîners !
Total :
30 min
8,78€/pers.
Budget total : 4 pers.
35,12
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Autruche
4 pavé(s)
Chou romanesco
450 g
Pois croquant(s) en gousse(s)
300 gousse(s)
Échalote ciselée
50 g
Cerfeuil haché
1 c. à soupe
Ciboulette
1 c. à soupe
Beurre
20 g
Vin rouge
1 dl
Crème de cassis
1 dl
Sel de Guérande
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle en inox ou en fonte
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Bol pour les légumes
- Passoire
- Râpe à légumes (optionnelle)
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
Instructions
Étape 1
Faites décongeler les pavés d’autruche avec leurs sachets 30 min dans l’eau tiéde.
Étape 2
Faites cuire les choux romanesco 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez-les, puis coupez les plus gros en deux. Dans une petite casserole, versez 1 dl de vin rouge, 1 dl de crème de cassis, les échalotes et laissez cuire 10 min environ, jusqu’à réduction du liquide. Salez et poivrez. Coupez chaque pavé d’autruche en 3 médaillons et saupoudrez-les de 5 poivres et de sel de Guérande. Dans une poêle chaude avec la moitié du beurre, faites-les saisir 3 min de chaque côté, puis déposez-les dans un plat à four. Répartissez l’échalote cuite sur le dessus des médaillons et maintenez-les au chaud dans un four. Dans la même poêle avec le beurre restant, faites cuire les pois croquants 8 min, ajoutez les choux romanesco, le cerfeuil et la ciboulette et réchauffez le tout.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les médaillons d’autruche à l’échalote
Pour mettre en valeur votre plat de médaillons d’autruche à l’échalote et légumes croquants aux herbes, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et complétera les arômes des légumes.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et une touche de légèreté. La roquette apportera une légère amertume qui équilibrera le goût savoureux de l’autruche.
- Purée : Une purée de patates douces ou de céleri-rave apportera une douce onctuosité et une belle couleur qui viendront enrichir visuellement votre assiette.
- Grains : Servez le plat avec un riz sauvage ou un mélange de quinoa coloré, qui ajoutera de la texture et une note de terre.
- Sauce : Un jus de viande réduit ou une sauce aux airelles apportera une touche sucrée-salée qui s’accordera parfaitement avec le goût riche de l’autruche.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Utilisez une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs vibrantes des légumes croquants.
- Disposez les médaillons d’autruche en les superposant légèrement pour créer du volume.
- Ajoutez une touche de fines herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) hachées sur le dessus pour une note de couleur et de fraîcheur.
- Pour une touche d’élégance, décorez l’assiette avec quelques fleurs comestibles, qui apporteront un aspect champêtre et raffiné.
- Servez les légumes croquants dans une mini cocotte ou un petit bol en terre cuite pour un effet rustique et chaleureux.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos médaillons d’autruche à l’échalote seront non seulement délicieux, mais également un véritable festin pour les yeux !
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