Savourez l’élégance des médaillons de saumon à la jeannette, où des morceaux de saumon tendre sont délicatement poêlés et sublimés par une sauce onctueuse à base de crème, de citron et d’herbes fraîches, offrant une explosion de saveurs marines qui enchanteront vos papilles et illumineront vos repas en toute occasion.
Total :
45 min
4,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,00
€
8 personnes
Ingrédients
Saumon
1 queue(s)
Farine
Sauce béchamel
Champignon(s)
5 Truffe(s)
Escalope(s)
Mie de pain
Beurre
Sel, poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Assiette de présentation
- Bol pour marinade
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Film plastique (optionnel pour la marinade)
Instructions
Étape 1
Dans une petite queue de saumon désossée, taillez des escalopes d’un demi centimètre d’épaisseur, et parez-les, assaisonnez-les, farinez et faites cuire au beurre bien chaud à la sauteuse ou à la poêle. Faites cuire autour les parures également. Étape 2
Puis préparez une très petite quantité de sauce béchamel épaisse, hachez grossièrement 5 ou 6 champignons cuits au beurre et un peu de truffe ou champignon. Liez ces parures, champignons et truffe avec 2 c. à soupe de béchamel, bien assaisonnez et en recouvrez les escalopes cuites. Étape 3
Rangez-les sur un plat à gratin, nappez-les de sauce Mornay et poudrez de gruyère et mie de pain. Faites gratiner vivement, puis dressez ces médaillons autour d’une petite jardinière de légumes nouveaux liée à la crème.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Médaillons de Saumon à la Jeannette
Pour mettre en valeur les médaillons de saumon à la jeannette, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs de ce plat délicat :
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, se marie parfaitement avec le saumon, en apportant une touche de fraîcheur et d’acidité.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la richesse du saumon.
- Accompagnement chaud : Servez les médaillons avec un risotto crémeux aux asperges pour une touche de sophistication et une texture fondante.
- Purée : Une purée de patates douces légèrement sucrée apporte une douceur qui s’accorde bien avec le saumon et enrichit le plat.
- Grains : Optez pour un mélange de quinoa et de légumes grillés, qui ajoutera des couleurs vibrantes et des textures variées.
- Éléments croquants : Des noix de pécan caramélisées ou des graines de sésame grillées peuvent apporter une touche croquante et savoureuse.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez les médaillons de saumon sur un lit de purée de petits pois pour une touche de couleur éclatante.
- Garniture : Ajoutez une sauce à l’aneth ou un coulis de tomate autour du saumon pour créer un effet artistique.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de coriandre fraîche pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Citrons : Décorez l’assiette avec des rondelles de citron confit ou des zestes de citron pour un effet visuel et olfactif.
- Texture : Utilisez des micro-pousses pour apporter une touche de sophistication et de légèreté au plat.
Ces suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations contribueront à faire de votre plat de médaillons de saumon à la jeannette une expérience culinaire mémorable et visuellement attrayante.
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