Médaillons de veau au jus d’agrumes

4/ 5

Savourez l’élégance des médaillons de veau au jus d’agrumes, une délicieuse harmonie de tendreté et de fraîcheur qui éveille vos papilles avec la douceur du veau sublimée par une sauce acidulée et parfumée, parfaite pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir !

Temps total : Total : 25 min min

2,84€/pers.€/pers.

Budget total : 3 pers. 8,52 €

Partagez cette recette avec

8 personnes

Ingrédients

Préparation
Veau
6 Fond de veau
30 cl
Orange(s)
1 Citron(s) vert(s)
1 Miel
1 c. à café

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle antiadhésive
Spatule en bois
Cuillère en bois
Plat de service
Jus de citronnière ou presse-agrumes
Passoire fine
Thermomètre de cuisson (facultatif)
Bol pour la marinade

Instructions

Étape 1
Dans une casserole, versez le fond de veau, le miel, puis le jus de l’orange et celui du citron vert.
Étape 2
Faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes, afin de réduire le mélange au tiers de son volume.
Étape 3
Ajoutez une partie des zestes d’orange et de citron vert puis réservez.
Étape 4
Faites sauter pendant 10 minutes les 6 médaillons de veau dans un mélange beurre et huile et retournez à mi-cuisson.
Étape 5
Egouttez puis déglacez avec un peu de jus d’agrumes.
Étape 6
Servez chaud avec du riz basmati en accompagnement.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Médaillons de veau au jus d’agrumes

Les médaillons de veau au jus d’agrumes sont un plat raffiné qui mérite d’être accompagné de saveurs complémentaires. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour rehausser ce plat :

Vins : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, s’accordera parfaitement avec la légèreté du veau et le zeste des agrumes.
Salade : Préparez une salade de roquette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste piquant qui viendra équilibrer la richesse du plat.
Purée : Une purée de patates douces légèrement sucrée pourra également contraster agréablement avec l’acidité du jus d’agrumes.
Légumes grillés : Servez des légumes de saison grillés, comme des asperges ou des courgettes, pour ajouter de la texture et de la couleur à votre assiette.
Risotto : Un risotto crémeux au parmesan apportera une dimension riche et onctueuse, en harmonie avec le veau.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

Assiette : Utilisez une assiette blanche ou en porcelaine pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Une assiette légèrement creuse peut également être utilisée pour mettre en valeur le jus d’agrumes.
Décor : Disposez des tranches d’agrumes (orange, citron) et des herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) autour des médaillons pour ajouter de la couleur et de l’arôme.
Élévation : Surélevez les médaillons en les plaçant sur un lit de purée ou de légumes, créant ainsi une belle hauteur dans l’assiette.
Finition : Un filet de jus d’agrumes réduit sur le dessus et quelques éclats de fleur de sel peuvent apporter une touche de sophistication à la présentation.

Ces accompagnements et suggestions de présentation permettront de transformer votre plat de médaillons de veau au jus d’agrumes en une véritable œuvre d’art culinaire, parfaite pour impressionner vos convives.

Partagez cette recette avec