Découvrez le Merveilleux à la betterave, un dessert surprenant et coloré qui marie la douceur de la meringue croustillante à la délicatesse d’une chantilly onctueuse, rehaussée par la subtile saveur de la betterave, pour une expérience gustative aussi délicieuse que visuellement éblouissante !
Total :
3 h 20 min
3,71€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,84
€
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Ingrédients
Pour la meringue française :
Blanc(s) d’œuf(s)
125 g
Sucre
125 g
Sucre glace
125 g
Pour le gel betterave :
Betterave cuite
200 g
Vinaigre blanc
10 cl
Miel
1 c. à café
Vinaigre de framboise
1 c. à café
Pour la gelée de betterave :
Sucre
70 g
Eau
100 g
Feuille(s) de gélatine
3 feuilles
Crème de cassis
1 c. à soupe
Anis étoilé
1 Betterave
2 Pour la chantilly :
Crème liquide
500 g
Mascarpone
300 g
Vanille
1 gousse(s)
Sucre
70 g
Pour la betterave confite :
Betterave Chioga
2 Eau
300 g
Sucre
70 g
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Bol de mélange
- Spatule en silicone
- Fouet
- Maryse
- Plat de présentation
- Film plastique
- Couteau
- Planche à découper
- Râpe
Instructions
Étape 1
Pour la meringue : Montez les blancs d’œufs au batteur avec le sucre blanc. Lorsque votre meringue est bien serrée, ajoutez le sucre glace. Pochez votre meringue dans un moule demi sphère et enfournez à 110°C pendant 1 heure. Étape 2
Pour le gel betterave : Dans une cuve de mixeur, ajoutez la betterave cuite, le vinaigre blanc, le miel et le vinaigre de framboise. Mixez ensemble jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Réservez en pipette et laissez reposer au frais.
Étape 3
Pour la gelée de betterave : Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, réalisez un sirop avec l’eau, le sucre, la crème de cassis et l’anis étoilé. Lorsque le mélange commence à frémir et à se transformer en sirop, ajoutez la gélatine. Dans un petit moule rond déposez la brunoise de betterave et coulez la gelée par dessus.
Étape 4
Pour la chantilly : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les grains. Dans la cuve de votre batteur incorporez la crème liquide, la mascarpone, la vanille et le sucre et montez en chantilly bien serrée. Étape 5
Pour la betterave confite : Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Lorsque le sirop arrive à ébullition, ajoutez les betteraves et laissez confire jusqu’à pouvoir insérer la pointe d’un couteau dans la betterave.
Étape 6
Pour le dressage : Déposez la gelée de betterave et déposez la coque de meringue sur le dessus. Pochez la chantilly avec une douille Saint-Honoré sur la meringue afin d’obtenir une forme de fleur. Déposez des petites pointes de gel betterave et des cubes de betteraves confites autour.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Merveilleux à la Betterave »
Le Merveilleux à la Betterave est un dessert délicat qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques suggestions pour le sublimer et le rendre encore plus irrésistible.
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur du dessert.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette légère au citron offre un contraste frais et acidulé qui rehausse les saveurs de la betterave.
- Sorbet au citron : Servi en petit dôme à côté du Merveilleux, le sorbet au citron ajoutera une touche de fraîcheur et une note acidulée très agréable.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de groseilles apportera une note fruitée et acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de la betterave.
- Crème chantilly vanillée : Une chantilly légère et vanillée viendra adoucir le tout tout en ajoutant une texture aérienne.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le Merveilleux sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la betterave. Vous pouvez ajouter des touches de coulis autour du dessert pour un effet artistique.
- Garniture de fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une présentation élégante et colorée.
- Textures variées : Ajoutez des éclats de noisettes ou des crumbles de biscuits sur le dessus pour apporter du croquant et contraster avec la douceur du Merveilleux.
- Verre ou coupe : Présentez le Merveilleux dans une coupe en verre transparente pour mettre en valeur les différentes couches de couleurs et de textures.
- Feuilles de menthe : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîches en décoration pour une touche de couleur et un parfum agréable.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Merveilleux à la Betterave deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira les yeux et les papilles !
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