Découvrez le délice du « Mi-cuit, mi-cru de tomate mozzarella », une harmonie parfaite entre la douceur des tomates légèrement rôties et la fraîcheur crémeuse de la mozzarella, sublimée par un filet d’huile d’olive et une touche de basilic, pour un plat estival qui ravira vos papilles et égayera vos repas en toute simplicité !
1,93€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,72
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Tomate(s)
4 Mozzarella
1 Mascarpone
200 g
Crème chantilly
20 cl
Basilic
1 botte(s)
Sucre
20 g
Gélatine
2 feuille
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de présentation
- Cuillère à soupe
- Râpe ou zesteur (facultatif)
- Film plastique (pour la conservation)
- Saladier
- Emporte-pièce (facultatif)
Instructions
Étape 1
Déroulé de la recette :
Étape 2
Découper les tomates Roma en quartiers en prenant soin d’enlever les pépins.
Étape 3
Déposer les quartiers de tomates Roma dans une casserole avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Étape 4
Mettre le tout au four à 140° pendant au moins 10 minutes.
Étape 5
Réaliser une gastrique en portant un fond d’eau et le sucre à ébullition. Faire réduire et déglacer au vinaigre de Xérès.
Étape 6
Réaliser une gelée de tomate :
Étape 7
Couper en 8 les tomates rondes de taille moyenne en en gardant 4 entières
Étape 8
Mixer les morceaux de tomates avec un peu de sel et un peu d’eau
Étape 9
Verser la préparation obtenue dans un chinois sur lequel vous aurez disposé au préalable un torchon humide.
Étape 1
0
Récupérer l’eau de tomate
Étape 1
1
Mélanger la gastrique à l’eau de tomate et ajouter deux feuilles de gélatine. Mettre au réfrigérateur afin d’obtenir une gelée de tomate.
Étape 1
2
Couper la mozzarella en petits cubes.
Étape 1
3
Mixer les cubes de mozzarella avec le mascarpone, la crème italienne et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte.
Étape 1
4
Refroidir la pâte sur de la glace et mettre dans une poche.
Étape 1
5
Faire frire quelques feuilles de basilic
Étape 1
6
Evider les tomates vertes et ajouter du sel à l’intérieur. Retourner les tomates pour qu’elles perdent un peu de son jus.
Étape 1
7
Dressage :
Étape 1
8
Disposer en quinconce des tranches de tomates rondes crues, des tranches de tomates cuites et des feuilles de basilic frites.
Étape 1
9
Dans les tomates vertes évidées, verser à l’aide d’une poche la pâte à base de mozzarella.
Étape 2
0
Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, de poivre moulu et de fleur de sel
Étape 2
1
Déposer des morceaux de gelée de tomate sur le plat.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer le plat : Mi-cuit, mi-cru de tomate mozzarella
Accords gustatifs
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des tomates et la douceur de la mozzarella.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Pesto de basilic : Un peu de pesto de basilic en drizzle sur le plat apportera une touche herbacée et parfumée.
- Olives marinées : Des olives vertes ou noires marinées ajoutent une note salée qui complète bien le plat.
- Artichauts grillés : Des artichauts grillés avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron peuvent apporter une texture intéressante.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez les tranches de tomate et de mozzarella en rosace sur une assiette blanche pour un contraste visuel frappant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche élégante et colorée.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de basilic frais ou de ciboulette ciselée pour une note de couleur et de saveur.
- Vinaigrette en gouttes : Réalisez une vinaigrette à base de balsamique et déposez-la en gouttes autour du plat pour une présentation artistique.
- Petits bols d’accompagnements : Servez des petits bols d’accompagnements, comme des olives ou des amandes, à côté du plat pour une belle mise en scène.
Cette présentation HTML met en avant les idées d’accompagnements et de présentation pour le plat « Mi-cuit, mi-cru de tomate mozzarella », tout en étant optimisée pour le référencement sur un site comme KUISINOVA.
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