Plongez dans l’univers coloré de notre recette « Mille et une tomates », un véritable festin visuel et gustatif où une symphonie de tomates de variétés multiples se mêle harmonieusement, sublimée par des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive, pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira les amateurs de cuisine saine et raffinée !
Total :
2 h
0,98€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,92
€
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Ingrédients
Pour les tomates
Tomate(s)
2 kg
Gros sel
150 g
Gousse(s) d’ail
2 Thym
1 branche(s)
Romarin
1 branche(s)
Basilic
feuille
Tomate noire
2 Huile d’olive
10 g
Orange(s)
1 Tomate cerise
15 Citron(s) jaune(s)
1 Citron(s) vert(s)
1 Basilic
50 g
Huile d’arachide
100 g
Pour le condiment
Tomate jaune
2 Mûre(s)
6 Tomate violette
2 Piment oiseau
5 g
Pour le sirop
Tomate(s)
6 Sucre
50 g
Thym
1 branche(s)
Romarin
1 branche(s)
Ail
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Saladier
- Chinois ou passoire fine
- Bols de présentation
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Pinceau de cuisine
- Film plastique
Instructions
Étape 1
Eau de tomate : Coupez en gros cubes les tomates. Ajoutez le gros sel. Ajoutez l’ail, le thym et le romarin. Laissez reposer pendant 1 heure puis filtrez les tomates et récupérez l’eau. Réservez.
Étape 2
Huile de basilic : Divisez l’huile en deux. Faites refroidir une moitié et montez l’autre en température jusqu’à 160°C. Plongez les feuilles de basilic dans l’huile bouillante et refroidissez-les dans l’huile froide. Incorporez l’huile chaude dans l’huile froide. Mixez l’huile avec les feuilles et passez au torchon. Réservez à température.
Étape 3
Tranche de tomate noire de Crimée cuite au barbecue : Mondez la tomate. Coupez une tranche de 2cm. Enlevez les pépins puis assaisonnez avec l’huile aromatisée au thym, au romarin et à l’orange. Faites griller au barbecue pendant 40 secondes sur chaque face.
Étape 4
Condiment tomates et mûres : Coupez les tomates jaunes en brunoise puis incorporez un haché de mûres. Réservez au frais.
Étape 5
Condiment tomates piments : Faites revenir les tomates dans une casserole, ajoutez un morceau de piment. Mixez le tout puis réservez au frais.
Étape 6
Sirop de tomate : Dans une poêle, ajoutez le sucre à sec pour formez un caramel. Déglacez-le avec les tomates coupées en deux. Ecrasez-les. Ajoutez l’ail, le thym et le romarin dans la poêle avec un verre d’eau puis enfournez pendant 20 minutes à 220°C. Passez au chinois pour récupérer le jus.
Étape 7
Tomates cerise confites : Mondez les petites tomates, mélangez avec le sirop de tomates, le basilic et les zestes d’agrumes.
Étape 8
Dressage : Au fond de l’assiette, déposez la tranche de tomate. Replissez les alvéoles avec les deux condiments. Ajoutez les tomates cerise par dessus, lustrez le tout avec le sirop de tomate. Ajoutez l’eau de tomate tout autour puis faites-la perler avec l’huile de basilic.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Plat « Mille et Une Tomates »
1. Associations Gourmandes
- Vin blanc sec : Optez pour un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, qui apporteront une belle acidité pour équilibrer la douceur des tomates.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade fraîche et légèrement amère créera un contraste agréable avec les tomates sucrées.
- Pesto de basilic : Un pesto maison, riche en saveurs, peut être drizzlé sur le plat pour une touche d’herbes aromatiques.
- Fromage de chèvre émietté : Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre frais pour une note crémeuse qui se marie à merveille avec les tomates.
- Olives noires marinées : Les olives apporteront une touche salée et une texture intéressante à votre plat.
2. Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les tomates en couches ou en éventail sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles comme des nasturtiums ou des pensées pour une touche visuelle élégante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de basilic ou de coriandre pour un effet frais et appétissant.
- Balsamique réduit : Un filet de vinaigre balsamique réduit peut apporter une finition brillante et un goût sucré-acidulé.
- Vaisselle en terre cuite : Servez dans des plats en terre cuite pour un aspect rustique et authentique, qui rappelle l’esprit méditerranéen.
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