Découvrez le délice croquant et savoureux du Mille-feuilles de céleri, une entrée raffinée où des fines tranches de céleri s’assemblent en une harmonie de textures, sublimées par une onctueuse crème aux herbes, offrant une explosion de fraîcheur et de légèreté à chaque bouchée.
2,46€/pers.
Budget total : 3 pers.
7,38
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Céleri boule
300 g
Lait
1 l
Beurre
100 g
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Sucre glace
100 g
Sucre
200 g
Farine
160 g
Céleri branche
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mandoline
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Spatule
- Fouet
- Bol de mélange
- Emporte-pièce (optionnel)
Instructions
Étape 1
Cuire le céleri boule.
Étape 2
Couper le céleri boule en morceaux.
Étape 3
Dans une casserole, cuire les morceaux de céleri dans1/2L de lait à feu moyen.
Étape 4
Ajouter 1 cuillère à soupede sucre.
Étape 5
Faire le lait de céleri.
Étape 6
Une fois que le céleri est cuit, mixer le tout au blender.
Étape 7
Passer au chinois étamine.
Étape 8
Récupérer le jus au lait de céleri dans un récipient.
Étape 9
Réserver au frais.
Étape 1
0
Les tuiles cigarettes.
Étape 1
1
Mélanger 100g de beurre pommade, 100g de blanc d’œuf, 100g de sucre glace et 100g de farine.
Étape 1
2
Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Étape 1
3
Faire cuire 3 min à 180°C au four.
Étape 1
4
La crème patissière.
Étape 1
5
Dans un bol, mélanger 60g de farine, 100g de sucre et 4 jaunes d’œuf.
Étape 1
6
Dans la centrifugeuse,passer du céleri branche pour faire environ 200ml de jus.
Étape 1
7
Dans une casserole, mélanger 300ml de lait et les 200ml de jus de céleri branche.
Étape 1
8
Faire chauffer.
Étape 1
9
Ajouter le mélange farine, sucre, jaunes d’œuf dans la casserole.
Étape 2
0
Cuire pendant 10min à feu doux.
Étape 2
1
Débarrasser
Étape 2
2
Dressage.
Étape 2
3
Dans une assiette creuse, verser le lait de céleri.
Étape 2
4
Alterner plusieurs couches de crème patissière et de tuiles cigarettes façon mille-feuilles.
Étape 2
5
Disposer le mille-feuilles dans l’assiette.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le « Mille-feuilles de céleri »
Le « Mille-feuilles de céleri » est un plat délicat qui se prête à de nombreuses associations pour le rendre encore plus savoureux. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec le céleri, apportant une belle acidité qui équilibre le plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger qui rehausse les saveurs du céleri.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée de pommes de terre à la truffe apportera une touche d’onctuosité et de luxe, tout en complémentant le croquant du céleri.
- Chips de betterave : Pour un aspect croquant, des chips de betterave colorées apporteront une touche de couleur et une saveur douce qui se marie bien avec le céleri.
- Sauce au yaourt et à l’aneth : Une sauce légère à base de yaourt grec et d’aneth apportera une note crémeuse et herbacée qui soulignera les saveurs du céleri.
Suggestions de présentation
- Assiette blanche : Servez le mille-feuille sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat et créer un contraste élégant.
- Garniture de pousses : Disposez quelques pousses de légumes (comme des micro-pousses) sur le dessus du mille-feuille pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles autour du plat pour une présentation artistique et raffinée.
- Rondelle de citron : Placez une fine rondelle de citron sur le côté de l’assiette pour une touche décorative et pour rappeler la vinaigrette citronnée de la salade.
- Réduction balsamique : Un filet de réduction balsamique autour du mille-feuille ajoutera une note sucrée et acidulée, tout en embellissant l’assiette.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre « Mille-feuilles de céleri » deviendra un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant.
Partagez cette recette avec
