Découvrez « Mon cassoulet moderne », une réinterprétation audacieuse du classique français où des haricots fondants se marient avec des viandes savoureuses et des épices envoûtantes, le tout sublimé par une croûte dorée et croustillante qui réveillera vos papilles et réchauffera vos convives autour d’une table conviviale et chaleureuse.
Total :
2 h
3,51€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,04
€
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Ingrédients
Préparation
Purée de coco
Haricots blancs
250 g
Carotte(s)
0,5 Céleri
0,5 Oignon(s)
0,5 Échine de porc
200 g
Huile d’olive
Crème liquide
100 ml
Bouillon de volaille
Saucisse(s) de Toulouse
0,5 Céleri branche
0,5 branche(s)
Vin blanc
100 ml
Canard
Cuisses de canard confites
2 Carotte(s) jaune(s)
0,5 Épices tandoori
1 c. à café
Poivre
Saucisse(s)
Chair à saucisse(s)
200 g
Échalote(s)
1 Cerfeuil
0,5 botte(s)
Oignon(s) cébette(s)
1 Moutarde
Ail
1 c. à soupe
Pain
Graisse de canard
Pain de mie
Thé
Ustensiles
- Casserole en fonte
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Bol pour mariner
- Plat à gratin
- Fouet
- Thermomètre de cuisine
- Louchet
Instructions
Étape 1
Ciselez la garniture aromatique et faites-la rissoler dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Coupez en petits morceaux l’échine de porc et faire colorez dans la garniture aromatique. Ajoutez les haricots et mouillez à hauteur avec de l’eau et fermez la cocotte et laissez cuire 25 min. Récupérez à l’écumoire les haricots cuits et mixez avec un peu d’eau de cuisson. Assaisonnez.
Étape 2
Divisez la préparation en 2 la moitié en poche a douille, dans l’autre moitié, ajoutez la crème et versez dans en siphon avec 3 cartouches de gaz. Réservez le siphon au bain marie.
Étape 3
Bouillon : ciselez la garniture aromatique et faites-la rissoler dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Coupez en petits morceaux l’échine de porc et la saucisse et faire colorez dans la garniture aromatique. Déglacez et mouillez à hauteur avec de l’eau. Pendant 40 min à feu doux. Passez le bouillon au chinois étamine, assaisonnez et réservez en saucière.
Étape 4
Préssé de canard : effilochez les cuisses de canard, taillez en brunoise la carotte et ébouillanté 30 sec, mélangez le tout avec les épices et le poivre. Dans un cadre, tassez le mélange bien serré et réserver au frais.
Étape 5
Saucisse maison : ciselez l’échalote et la tige de l’oignon cebette avec le cerfeuil et mélangez le tout avec la chair à saucisse et les épices. Dans un film alimentaire formez des boudins et cuire dans l’eau bouillante pendant 5 min puis sortir les boudins de l’eau puis du film et faites-les rissoler dans une poêle chaude.
Étape 6
Condiment moutarde : ciselez l’échalote et mélangez le tout.
Étape 7
Tranchez le pain de mie finement et poêlez la tranche de pain dans la graisse de canard. Bille de carotte jaune cuisson eau bouillante.
Étape 8
Dressage : détaillez un cube de pressé de canard et le posez au centre de l’assiette, taillez la saucisse en tranche de 1 cm et en posez 2 dans l’assiette. Avec la poche a douille déposez 2 cuillères puis mettre un point de condiment moutarde et posez la carotte bille. Sur le pressé de canard déposez une pointe de condiment, récupérez la saucière à part. Puis sur le coté une boule d’espuma et venir décorez avec Athena cress poupre et vert avec la tuile de pain en morceaux sur le dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Cassoulet Moderne
Le cassoulet moderne est un plat riche et savoureux qui peut être sublimé par de délicieuses associations et présentations. Voici quelques idées pour accompagner ce plat emblématique :
Accompagnements et Associations
- Vin : Servez votre cassoulet avec un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui complétera les saveurs du plat sans les écraser.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. La roquette apportera une légère amertume qui se marie parfaitement avec la richesse du cassoulet.
- Pain : Accompagnez votre plat de pain de campagne grillé ou de baguette croustillante pour profiter de la sauce du cassoulet.
- Condiments : Proposez des cornichons ou de la moutarde pour ajouter une touche d’acidité qui équilibrera le plat.
- Herbes fraîches : Parsemez votre cassoulet de coriandre ou de persil frais avant de servir pour apporter une note de fraîcheur.
Suggestions de Présentation
- Servez votre cassoulet dans des cocottes individuelles pour une présentation élégante et conviviale.
- Ajoutez une touche de couleur en décorant le plat avec des micro-pousses ou des fleurs comestibles.
- Incorporez des crostinis sur le dessus du cassoulet pour une texture croustillante qui contraste avec la tendreté du plat.
- Utilisez des assiettes à motifs ou des plats en terre cuite pour renforcer l’authenticité et l’aspect rustique de votre présentation.
- Pour une touche finale, un filet d’huile d’olive de qualité ou un vinaigre balsamique réduit peut être drizzlé sur le dessus avant de servir.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de mettre en valeur votre cassoulet moderne et d’élever votre repas à un niveau supérieur. Bon appétit !
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