Mon potager

Étape 1
Histoire : (en Quelques Mots Quelle Est L’histoire De Votre Recette ? Y A-T-Il Des Ingrédients Spéciaux, Hors Du Commun Ou Qui Vous Sont Chers ?)
Étape 2
J’ai Une Affection Particulière Pour Cette Pâtisserie.
Étape 3
Je Les Appelle Mes Précieux, J’en Fais Depuis Pas Mal De Temps Et J’ai Toujours Cette Même Émotion Lorsque Je Pâtisse.
Étape 4
J’attends Toujours Impatiemment Que La Collerette Se Forme, Je Guette À Travers La Porte De Mon Four, Dès Qu’elle Apparait C’est Le Soulagement.
Étape 5
Difficultés De Votre Recette :
Étape 6
Pour Cette Épreuve Je Prends Le Risque De Changer Mes Habitudes. J’ai Toujours Fait Des Macarons À La Meringue Italienne Mais Pour Cette Épreuve J’ai Décidé De Partir Sur Des Macarons À La Meringue Française. Un Vrai Risque Car Visuellement Les Macarons À La Française Sont Moins Lisse Moins Brillant Mais Avec Le Légume Je Trouve Que Cela Apporte Plus De Rondeur Au Dessert Et Aussi Parce Que J’imagine Que La Plupart Des Candidats Vont Jouer La Sécurité Avec Une Belle Meringue Italienne Et La Célèbre Recette De Mercotte. Je Dois Être Sado. Ça Passe Ou Ça Casse
Étape 7
Deroule : (expliquez En Détails Le Déroulé De Votre Recette, Étape Par Étape)
Étape 8
Coque Macaron Poivron 15 Min
Étape 9
315g Sucre Glace
Étape 1
0
187.5 Poudre Amande
Étape 1
1
150 Blancs
Étape 1
2
45 Sucre
Étape 1
3
Ganache Poivron Framboise 20min
Étape 1
4
320g Framboise Fraiche
Étape 1
5
½ Poivron
Étape 1
6
300g Chocolat Ivoir
Étape 1
7
50g Poudre Amande
Étape 1
8
Coque Macaron Pomme
Étape 1
9
Caramel
Étape 2
0
15 Min
Étape 2
1
315g Sucre Glace
Étape 2
2
187.5 Poudre Amande
Étape 2
3
150 Blancs
Étape 2
4
45 Sucre
Étape 2
5
Mixer La Poudre D’amande Et Le Sucre Glace, Tamiser Cette Préparation.
Étape 2
6
Monter Les Blancs En Neige En Incorporant Le Sucre En Trois Fois.
Étape 2
7
Incorporer Les Poudres Aux Blancs En Mélangeant Délicatement, Macaronner
Étape 2
8
Pocher En Forme De Poivron Et Laisser Crouter 20 Min
Étape 2
9
Retirer Les Pépins Et La Membrane Du Poivron.
Étape 3
0
Plonger Le 3x Dans L’eau Bouillante Puis Rincer Dans L’eau Glacée.
Étape 3
1
Retirer La Peau, Mixer Le Poivron Et Tamiser En Purée.
Étape 3
2
Conserver 30g.
Étape 3
3
Mixer Les Framboises, Tamiser Et Enlever Les Pépins. Garder 240g.
Étape 3
4
Faire Fondre Le Chocolat
Étape 3
5
Faire Chauffer La Purée Framboise Poivron A 40°, Verser Sur Le Chocolat En Trois Fois (émulsion).
Étape 3
6
Incorporer La Poudre D’amandes. Enfin, Ajouter Un Peu De Poivre.
Étape 3
7
Réserver Au Frais.
Étape 3
8
Même Technique Que Les Macarons Poivrons
Étape 3
9
Deroule Suite : (expliquez En Détails Le Déroulé De Votre Recette, Étape Par Étape)
Étape 4
0
Ganache Pomme Caramel 20 Min
Étape 4
1
2 Pommes Granny Smith
Étape 4
2
300g Sucre
Étape 4
3
335g Creme
Étape 4
4
355g Beurre
Étape 4
5
Décor 5 Min
Étape 4
6
50g Chocolat Noir
Étape 4
7
Montage 30min
Étape 4
8
Porter La Crème A Ébullition Verser 50 G De Sucre Dans Le Fond D’une Casserole Laisser Fondre Puis Ajouter 50g De Sucre Etc…
Étape 4
9
Laisser Caraméliser. Retirer La Casserole Du Feu Ajouter 65g De Beurre Et Mélanger À La Spatule Puis Incorporer La Crème En Plusieurs Fois.
Étape 5
0
Remettre La Casserole Sur Le Feu Et Cuire Jusqu’à 108°.
Étape 5
1
Battre 290g Beurre Environ 8 Min Puis Ajouter La Crème En Deux Fois. Verser Dans La Poche A Douille Et Réserver.
Étape 5
2
Faire Revenir Les Pommes A La Poêle Avec Un Peu De Sucre.
Étape 5
3
Réserver.
Étape 5
4
Faire Fondre Le Chocolat Noir, À L’aide D’une Seringue Et Pocher Les Tiges De Pommes Sur Un Papier Rhodoïd.
Étape 5
5
Réserver Au Frais
Étape 5
6
Fourrer Les Macarons Poivrons Et Framboise.
Étape 5
7
A L’aide De La Douille Pocher La Ganache Puis Ajouter Un Quart De Framboise Fraiche.
Étape 5
8
Faire La Tige Avec De La Pate A Sucre Verte.
Étape 5
9
Fourrer Les Macarons Pomme Caramel.
Étape 6
0
A L’aide De La Poche A Douille Pocher La Ganache Caramel Puis Ajouter Les Pommes.
Étape 6
1
Ajouter Ensuite La Tige En Chocolat Puis Une Feuilles De Pate A Sucre.