Plongez dans l’univers enchanteur de « Mon précieux parfum » avec cette délicieuse création inspirée de la saison 5 du Meilleur Pâtissier, où un mariage audacieux de textures et de saveurs exquises éveillera vos sens, vous invitant à savourer chaque bouchée d’un dessert aussi élégant que réconfortant, parfait pour épater vos convives et régaler vos papilles !
Total :
3 h 50 min
3,23€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,38
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la chantilly citron vert :
Feuille(s) de gélatine
1 Crème liquide
200 g
Citron(s) vert(s)
1 Chocolat
150 g
Crème froide
250 g
Pour le biscuit moelleux citron :
Beurre
240 g
Chocolat blanc
400 g
Œuf(s)
440 g
Sucre
360 g
Crème chantilly
240 g
Citron(s) vert(s)
2 Farine
440 g
Levure
20 g
Thé vert
50 g
Pour le décor en pâte d’amande :
Pâte d’amande
1 kg
Pour le dressage :
Pâte à sucre noire
200 g
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Fouet
- Spatule en silicone
- Maryse
- Balance de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Thermomètre de cuisine
- Robot pâtissier (facultatif)
- Grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Pour la chantilly citron vert :
Étape 2
Faites ramollir la feuille de gélatine.
Étape 3
Faites bouillir 200 g de crème liquide avec les zestes d’un citron vert.
Étape 4
Faites prendre au froid 30 minutes.
Étape 5
Ajoutez 250 g de crème froide, puis mixez à nouveau.
Étape 6
Puis mettez au frais au moins 1h30.
Étape 7
Montez la chantilly. Étape 8
Pochez dans une douille avec une douille cannelée fine.
Étape 9
Pour le biscuit moelleux citron :
Étape 1
0
Préchauffez le four à 180°C. Étape 1
1
Graissez bien les bords du cadre inox avec un morceau de beurre et chemisez-le avec du papier sulfurisé.
Étape 1
2
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie. Étape 1
3
Laissez tiédir.
Étape 1
4
Dans la cuve d’un robot, blanchissez au fouet à grande vitesse les œufs et le sucre : l’appareil doit doubler de volume.
Étape 1
5
Ajoutez la crème et les zestes de 2 gros citrons verts, puis mélangez.
Étape 1
6
Ajoutez la farine et la levure et mélangez vivement pour bien assouplir l’appareil.
Étape 1
7
Incorporez alors le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Étape 1
8
Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil lisse, bien crémeux et parfaitement homogène.
Étape 1
9
Séparez la pâte en 2 parts égales et ajoutez le thé vert dans l’une des moitiés. Étape 2
0
Mettez la pâte blanche dans deux moules rectangles scrapcooking et la pâte verte dans deux autres de mêmes tailles.
Étape 2
1
Faites cuire 50 minutes en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
Étape 2
2
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Étape 2
3
Une fois refroidis, parez les 4 gâteaux, de manière à n’avoir que le moelleux des biscuits.
Étape 2
4
Alternez biscuit vert et biscuit blanc (4 couches).
Étape 2
5
Mettez une couche de crème entre les biscuits.
Étape 2
6
Puis entourez le gâteau entier de crème, pour permettre à la pâte d’amande d’adhérer au biscuit.
Étape 2
7
Remettez-le au frais.
Étape 2
8
Pour les décors en pâte d’amande :
Étape 2
9
Réalisez les 5 rectangles pour les faces du flacon, réalisez ensuite les petites baguettes de perles fines pour les bords des étiquettes, la base du bouchon, des fleurs, des roses, des colliers de perles, des étiquettes, et écrire au stylo « mon parfum » sur l’étiquette centrale, les camées pour les étiquettes des côtés.
Étape 3
0
Pour le dressage :
Étape 3
1
Mettez le gâteau debout.
Étape 3
2
Posez toutes les décorations en pâte d’amande dessus.
Étape 3
3
Puis finissez avec des déco en pâte à sucre (un collier noir, une bande fine pour coller le « LMP N°5 ».)
Étape 3
4
Et poudrez de nacre les colliers.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer « Mon Précieux Parfum »
Pour mettre en valeur votre plat « Mon Précieux Parfum », voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et apporteront une touche d’élégance :
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et des notes fruitées pour équilibrer les saveurs.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui complétera les arômes du plat.
- Purée : Une purée de patates douces légèrement épicée, avec une touche de muscade, apportera douceur et crémeux, tout en étant visuellement attrayante.
- Compote : Une compote de fruits rouges (framboises, mûres) peut ajouter une note sucrée et acidulée, tout en offrant une belle couleur à l’assiette.
- Crème : Servez avec une crème fouettée vanillée pour une touche gourmande et aérienne qui s’harmonise parfaitement avec le parfum du plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Utilisez une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
- Disposez les éléments en rond ou en carré pour créer un effet géométrique, offrant ainsi une belle structure.
- Ajoutez des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
- Utilisez un coulis de fruits pour dessiner des motifs sur l’assiette, ce qui apportera une touche artistique.
- Terminez avec une pincée de fleur de sel sur le dessus pour une finition élégante et un éclat supplémentaire.
Avec ces associations et suggestions de présentation, votre plat « Mon Précieux Parfum » sera non seulement délicieux mais aussi visuellement irrésistible. Bon appétit !
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