Laissez-vous séduire par le Mont-blanc à la crème de marrons et au chocolat de Cyril Lignac, un dessert irrésistible alliant la douceur veloutée de la crème de marrons à l’intensité du chocolat, le tout surmonté d’une meringue légère et aérienne, pour une expérience gourmande qui éveillera vos papilles et émerveillera vos convives !
Temps total : Total :
40 min min
5,50€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
22,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Glace au chocolat
4 boule
Glace vanille
4 boule
Petite meringue(s)
10 Marron(s) glacé(s)
8 Crème de marron
125 g
Chantilly
25 cl
Chocolat noir
1 morceau(x)
Pour les sablés
Sucre en poudre
60 g
Levure chimique
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Farine
80 g
Beurre demi-sel mou
60 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2
Ustensiles
- Récipient en verre ou en métal pour mélanger
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule en silicone
- Chinois ou passoire fine
- Cuillère à soupe
- Ramequins ou petits moules
- Poche à douille avec douille cannelée
- Casserole
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, verser le sucre et le sel puis les jaunes d’œufs, mélanger au batteur électrique pour obtenir un mélange au ruban. Incorporer le beurre pommade pendant 30 secondes puis mélanger à la maryse. Ajouter la farine et la levure, mélanger à la main. Étape 2
Étaler au rouleau la boule de pâte sur une feuille de silicone en carré sur 0,5 cm d’épaisseur ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. Déposer l’emporte-pièce rond et former dans la pâte cuite des sablés en laissant bien les contours de la pâte. Enfourner de nouveau 8 minutes. Au terme de la cuisson, retirer les sablés à l’aide d’une petite spatule et les déposer sur une grille.
Étape 3
Verser la chantilly dans une poche munie d’une douille de taille 12. Dans des assiettes creuses, déposer les sablés puis étaler par-dessus une couche de crème de marrons. Déposer ensuite les boules de glace à la vanille et au chocolat, quelques morceaux de marrons glacés. Former une rosace de chantilly. Parsemer de copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’une microplane puis de la meringue émiettée à la main.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer le Mont-blanc à la crème de marrons et au chocolat
Le Mont-blanc à la crème de marrons et au chocolat de Cyril Lignac est un dessert riche et gourmand. Pour l’accompagner et le mettre en valeur, voici quelques idées :
Accompagnements suggérés :
- Vin blanc moelleux : Un vin blanc moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes se mariera parfaitement avec la douceur de la crème de marrons.
- Salade de fruits frais : Optez pour une salade de fruits de saison, comme des poires et des pommes, pour apporter une note acidulée et rafraîchissante.
- Crème anglaise : Un filet de crème anglaise vanillée viendra ajouter une texture onctueuse et un goût vanillé qui complétera le chocolat.
- Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille ou au caramel salé apportera une touche gourmande et une température contrastée.
- Compote de fruits rouges : Une compote de fruits rouges (framboises, groseilles) pour une note légèrement acidulée qui contrebalancera la richesse du dessert.
Suggestions de présentation :
- Assiette blanche : Dressez le Mont-blanc sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs et la texture du dessert.
- Éclats de chocolat : Ajoutez des éclats de chocolat noir ou des copeaux de chocolat sur le dessus pour une touche élégante et gourmande.
- Feuilles de menthe : Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une note de couleur vive et une fraîcheur aromatique.
- Pistaches concassées : Parsemez le dessert de pistaches concassées pour un contraste de couleur et une texture croquante.
- Fruits confits : Disposez quelques morceaux de fruits confits (comme des écorces d’orange) sur le plateau pour une touche festive et colorée.
Ces idées d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer le Mont-blanc tout en offrant une expérience gustative harmonieuse et visuellement attrayante.
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