Éveillez vos papilles avec notre Mont-Blanc mandarine, un dessert aérien et fruité qui marie à la perfection la douceur de la crème de marron et l’acidité envoûtante de la mandarine, le tout délicatement surmonté de meringue croustillante pour une expérience gustative inoubliable qui fera sensation lors de vos repas festifs !
1,68€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,72
€
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Ingrédients
Préparation
Biscuit(s)
Œuf(s)
4 Jaune(s) d’œuf(s)
3 Crème de marron
70 g
Sucre semoule
50 g
Farine
30 g
Ganache
30 g
Chocolat blanc
100 g
Miel
5 g
Crème liquide
300 g
Feuille(s) de gélatine
1 Meringue
4 c. à soupe
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Mandarine(s)
200 g
Purée
360 g
Jus de citron
1 Vanille
1 Sucre
60 g
Pectine NH
8 g
Eau
125 g
Mascarpone
1 Crème liquide 35%
200 g
Sucre glace
30 g
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Fouet électrique
- Spatule en silicone
- Ramequins ou verrines
- Casserole
- Passoire fine
- Planche à découper
- Couteau
- Film alimentaire
- Réfrigérateur
Instructions
Étape 1
BISCUIT AUX MARRONS :
Étape 2
Dans le bol d’un robot, mélanger la crème de marron et le sucre
Étape 3
Ajouter les œufs et fouetter 10-15 minutes
Étape 4
Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule.
Étape 5
Ajouter l’huile et mélanger délicatement.
Étape 6
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson (4mm) et cuire à 200° environ 10min.
Étape 7
GANACHE MONTÉE MARRONS :
Étape 8
Faire tremper la feuille de gélatine 15min dans l’eau froide
Étape 9
Dans un cul de poule, râper le chocolat blanc
Étape 1
0
Chauffer la crème et miel à 80° et le verser sur le chocolat blanc + gélatine. Emulsionner
Étape 1
1
Continuer l’émulsion en ajoutant la pâte de pistache.
Étape 1
2
Ajouter le reste de crème liquide bien froide tout en mélangeant.
Étape 1
3
Réserver au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.
Étape 1
4
Monter au fouet comme pour une crème chantilly.
Étape 1
5
Mettre dans une poche à douille
Étape 1
6
MERINGUE SUISSE :
Étape 1
7
Réaliser une meringue suisse.
Étape 1
8
Mettre en poche avec une douille lisse
Étape 1
9
Réaliser les décors et cuire 1h à 90°-100°.
Étape 2
0
Réserver le reste de la meringue.
Étape 2
1
INSERT MANDARINE :
Étape 2
2
Faire tiédir la purée de fruit et la vanille
Étape 2
3
Mélanger le sucre et la pectine NH.
Étape 2
4
Ajouter le mélange et porter à ébullition.
Étape 2
5
SIROP IMBIBAGE :
Étape 2
6
Mélanger l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille, le jus et les zestes de citron.
Étape 2
7
Porter à ébullition
Étape 2
8
Réserver
Étape 2
9
CHANTILLY MASCARPONE :
Étape 3
0
Placer la crème liquide et le mascarpone dans un saladier et placer au frais avec le fouet.
Étape 3
1
Battre la crème avec un fouet (manuel, électrique). Quand elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre.
Étape 3
2
Continuer à battre pour bien monter la crème en chantilly.
Étape 3
3
Mettre en poche avec une douille à Saint-Honoré 14mm
Étape 3
4
MONTAGE :
Étape 3
5
Mettre une couche de biscuit, une couche de gelée de mandarine, puis une seconde couche de biscuit.
Étape 3
6
Pocher avec la ganache montée aux marrons.
Étape 3
7
Mettre une plaque de meringue, une plaque de chocolat.
Étape 3
8
Pocher de la chantilly à la douille à Saint-Honoré.
Étape 3
9
Décorer avec meringues, marrons glacés, zestes de mandarines, feuilles d’or
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Mont-Blanc mandarine
Le Mont-Blanc mandarine est un dessert délicat et parfumé qui mérite d’être accompagné de manière à rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions pour l’accompagner :
- Vins : Servez-le avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur et des notes fruitées qui s’accorderont parfaitement avec la mandarine.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer, qui équilibrera la douceur du dessert.
- Sorbets : Un sorbet au citron ou à la mandarine en accompagnement apportera une touche glacée et acidulée qui complétera le goût du Mont-Blanc.
- Fruits frais : Disposez des segments de mandarine ou des fruits de saison comme des framboises ou des myrtilles pour apporter couleur et fraîcheur.
- Crème fouettée : Une crème fouettée légère à la vanille peut ajouter une texture crémeuse qui se mariera bien avec le croquant du Mont-Blanc.
Suggestions de présentation
Pour rendre le Mont-Blanc mandarine encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Servez le dessert sur une assiette de couleur vive pour faire ressortir les teintes du Mont-Blanc. Un fond noir ou rouge peut créer un magnifique contraste.
- Décorations : Parsemez quelques zestes de mandarine ou de citron sur le dessus pour une touche de couleur.
- Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une note de fraîcheur et une touche de vert.
- Ronds de coulis : Réalisez des ronds de coulis de fruits (framboise, mangue) autour du dessert pour une présentation élégante.
- Verre transparent : Pour une version individuelle, servez le Mont-Blanc dans des verres transparents pour mettre en valeur les différentes couches du dessert.
Ces suggestions vous permettront de sublimer votre Mont-Blanc mandarine tant sur le plan gustatif qu’esthétique, pour une expérience culinaire inoubliable.
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