Découvrez la délicatesse des « Moules en feuille de chou », une recette raffinée où les moules succulentes se blottissent dans un cocon de feuilles de chou tendre, le tout sublimé par un mélange d’épices et d’aromates qui éveillera vos papilles et apportera une touche de mer à votre table.
Total :
45 min
1,21€/pers.
Budget total : 6 pers.
7,26
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Chou vert
1 Moule(s)
200 g
Bouillon de volaille
50 cl
Oignon(s)
1 Gingembre râpé
1 c. à soupe
Crème fraîche
8 c. à soupe
Ail
4 gousse(s)
Baie de genièvre
12 Huile
2 c. à soupe
Poivre du moulin
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Feuille de chou (grande taille)
- Bol
- Plat de cuisson
- Film plastique (facultatif)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Faites bouillir de l’eau dans le bas d’une marmite à vapeur. Lavez le chou, posez-le dans le panier de cuisson et couvrez. Passez à la vapeur pendant 5 min puis détachez 8 feuilles en les déroulant soigneusement.
Étape 2
Réduisez les côtes dans l’épaisseur et gardez les feuilles au chaud. Emincez le reste du chou en fines lanières. Versez le bouillon de volaille dans une casserole, mettez-y le chou émincé et faites cuire 10 min. Étape 3
Concassez les baies de genièvre. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir, ajoutez l’ail, les épices et les moules. Faites cuire en remuant pendant 2 min. Étape 4
Répartissez ces deux préparations sur les feuilles de chou, ajoutez une c. à soupe de crème par papillote, poivrez. Refermez la garniture en repliant les feuilles, maintenez avec une pique en bois. Faites réchauffer à la vapeur pendant 5 min et servez chaud avec une purée de lentilles ou de pois cassés.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Moules en feuille de chou
Les moules en feuille de chou sont un plat savoureux qui mérite d’être accompagné avec des garnitures et des associations qui mettent en valeur leurs saveurs délicates. Voici quelques suggestions :
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec les moules et rehausse leur goût iodé.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée de pommes de terre crémeuse avec une touche d’ail apporte une douceur qui complète les moules.
- Riz au safran : Un riz parfumé au safran apporte une belle couleur et une saveur subtile qui s’harmonise avec le plat.
- Carottes glacées au miel : Des carottes légèrement sucrées, glacées au miel, apportent une touche sucrée qui équilibre le plat.
Suggestions de présentation :
- Assiette creuse : Servez les moules dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et les feuilles de chou.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche colorée et élégante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une note de fraîcheur.
- Tranches de citron : Disposez des tranches de citron sur le côté de l’assiette pour une présentation attrayante et une option de rehausser le goût.
- Petits bols de sauce : Servez des petits bols de sauce à côté, comme une sauce à l’ail ou une mayonnaise au citron, pour que chacun puisse personnaliser son plat.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos moules en feuille de chou seront non seulement délicieuses, mais également visuellement attrayantes, parfaites pour impressionner vos convives !
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