Découvrez la sublime mousse au chocolat noir de Cyril Lignac, une véritable ode à la gourmandise, alliant la richesse du chocolat intense à la légèreté d’une chantilly onctueuse au caramel, pour un dessert irrésistible qui séduira vos papilles et celles de vos convives à chaque cuillerée.
Total :
35 min
2,89€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,56
€
8 personnes
Ingrédients
Chocolat noir
200 g
Chocolat au lait
100 g
Crème liquide entière 35%
17 cl
Lait entier
3 cl
Blanc(s) d’œuf(s)
9 Sucre en poudre
80 g
Crêpe dentelle
50 g
Pour la chantilly
Sucre en poudre
160 g
Beurre doux
80 g
Fleur de sel
3 g
Crème liquide entière
20 cl
Crème chantilly
25 cl
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Fouet électrique
- Spatule en silicone
- Récipient pour le chocolat
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Récipient pour la chantilly
- Maryse
- Verres ou coupes pour servir
Instructions
Étape 1
Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez fondre. Mélangez bien sur feu doux. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds en plusieurs fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à ce que vous obteniez une ganache bien lisse. Étape 2
Pour le caramel, versez le sucre dans une sauteuse et laissez-le fondre à caramel blond. Ajoutez le beurre et la fleur de sel, mélangez et versez la crème chaude, cuire quelques minutes. Réservez de côté pour qu’il épaississe. Mélangez la chantilly avec du caramel, versez dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez au frais.
Étape 3
Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre. Étape 4
Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, finissez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords. Étape 5
Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
Ajoutez les crêpes dentelles émiettées grossièrement. Pochez de la chantilly par-dessus et un peu de crêpes dentelles.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Mousse au Chocolat Noir avec Chantilly Caramel
Pour rehausser la saveur de la mousse au chocolat noir et de la chantilly caramel de Cyril Lignac, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche d’originalité et de gourmandise à votre dessert :
- Fruits frais : Accompagnez votre mousse de fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles, qui apporteront une note acidulée et équilibreront la richesse du chocolat.
- Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille ou de glace caramel peut apporter une texture crémeuse et une douceur supplémentaire.
- Crêpes dentelles : Ajoutez des crêpes dentelles émiettées sur le dessus pour un effet croquant qui contraste agréablement avec la mousse onctueuse.
- Vins : Servez votre dessert avec un vin doux naturel comme un Muscat ou un Porto pour souligner les saveurs chocolatées et caramélisées.
- Salade de fruits exotiques : Une petite salade de fruits exotiques (mangue, ananas, kiwi) ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette.
- Épices : Saupoudrez un peu de cannelle ou de piment d’Espelette pour une touche épicée qui viendra surprendre les papilles.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Verre transparent : Servez la mousse dans des verres transparents pour mettre en valeur les différentes couches de chocolat et de chantilly.
- Chantilly décorative : Utilisez une poche à douille pour réaliser des motifs élégants avec la chantilly caramel sur le dessus de la mousse.
- Décor en chocolat : Ajoutez des copeaux de chocolat noir ou des cœurs en chocolat en décoration sur le dessus pour une touche gourmande.
- Herbes fraîches : Une petite feuille de menthe ou de basilic en guise de décoration apportera une note de fraîcheur et de couleur.
- Assiette colorée : Servez votre mousse sur une assiette colorée qui accentuera les teintes sombres du chocolat et le doré du caramel.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous transformerez votre mousse au chocolat noir en un dessert encore plus irrésistible et mémorable !
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