Mousse de foie de veau

4/ 5

6 avis

Savourez une délicieuse mousse de foie de veau, délicatement assaisonnée et onctueuse, parfaite pour tartiner sur du pain frais ou pour agrémenter vos apéritifs, une véritable invitation à la gourmandise qui séduira vos invités et fera de vos repas un moment d’exception.

Total : 30 min

3,72€/pers.

Budget total : 4 pers. 14,88 €

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8 personnes

Ingrédients

Foie de veau
430 g
Cognac
5 cl
Porto
5 cl
Thym
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 Beurre
250 g
Huile de tournesol
1 c. à soupe
Mélange 4 épices
Sucre
Sel, poivre

Ustensiles

Mixeur ou blender
Saladier
Casserole
Cuillère en bois
Passoire fine
Ramequins ou petits pots
Film alimentaire
Spatule
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Coupez le foie de veau en gros cubes.
Étape 2
Saupoudrez-les d’une pincée de mélange 4 épices, de sel, de poivre et d’un peu de sucre.
Étape 3
Ajoutez le porto, le cognac, la branche de thym et la feuille de laurier puis mélangez bien.
Étape 4
Couvrez de film alimentaire et réservez 2 heures au frais.
Étape 5
Pelez et hachez l’échalote.
Étape 6
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle.
Étape 7
Ajoutez l’échalote hachée puis le foie de veau mariné et faites sauter environ 3 minutes.
Étape 8
Débarrassez dans une assiette et laissez refroidir.
Étape 9
Quand le foie de veau est à température ambiante, mixez-le en purée dans un robot aussi finement que possible.
Étape 1
0
Ajoutez petit à petit 250 g de beurre froid en cubes et vérifiez l’assaisonnement.
Étape 1
1
Quand l’ensemble est bien lisse, versez la mousse dans des petits bols. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 heure au frais.
Étape 1
2
Servez bien frais tartiné sur des toasts.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Mousse de Foie de Veau

La mousse de foie de veau est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui en rehaussent les saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements et associations

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagne parfaitement la richesse de la mousse, offrant un contraste agréable.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité.
Confit d’oignons : Un confit d’oignons doux ou de figues peut équilibrer les saveurs salées de la mousse, ajoutant une douceur délicate.
Toast de pain grillé : Servez la mousse avec des tranches de pain grillé, de préférence au levain ou à la noisette, pour une texture croustillante.
Pickles de légumes : Des pickles de légumes croquants, comme des carottes ou des radis, apportent une note acidulée et complémentaire.

Suggestions de présentation

Coupe élégante : Utilisez des verrines transparentes pour présenter la mousse, permettant de mettre en valeur ses différentes couches.
Garniture colorée : Décorez le dessus de la mousse avec quelques baies de poivre rose et des herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) pour une touche de couleur.
Assiette artistique : Disposez la mousse de manière artistique sur l’assiette, accompagnée de petites cuillerées de confit et de quelques feuilles de roquette.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une présentation raffinée et élégante qui attire le regard.
Mini toast en forme de cœur : Pour une occasion spéciale, découpez les tranches de pain en forme de cœur pour une présentation romantique.

En intégrant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous pourrez non seulement rehausser le goût de votre mousse de foie de veau, mais aussi créer une véritable expérience culinaire pour vos convives.