Découvrez notre délicieuse mousse de haddock, une entrée raffinée et onctueuse qui marie subtilement la douceur du haddock fumé à une touche de crème légère, offrant une explosion de saveurs marines en bouche, idéale pour surprendre vos invités lors d’un dîner ou pour une occasion spéciale !
Total :
35 min
4,77€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,08
€
8 personnes
Ingrédients
Haddock
350 g
Fromage blanc
100 g
Lait
2 dl
Eau
3 c. à soupe
Lait entier
1 pot(s)
Mayonnaise
1,5 dl
Concombre(s)
1 Citron(s)
1 Feuille(s) de gélatine
15 g
Graine de fenouil
0,5 c. à café
Sel poivre
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Saladier
- Casserole
- Passoire
- Spatule en silicone
- Ramequins ou verrines
- Film plastique
- Couteau
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Mettez le poisson dans une casserole avec les graines de fenouil. Couvrez avec le lait et 1,5 l d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez la chaleur. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min.
Étape 2
Pendant ce temps, mettez 3 c. à soupe d’eau dans un bol, ajoutez la gélatine et laissez-la tremper pendant 5 min. Puis placez le bol dans une casserole d’eau très chaude et faites dissoudre la gélatine en remuant.
Étape 3
Egouttez le poisson, retirez la peau et les arêtes et réduisez la chair en purée avec le jus d’un demi citron en passant le tout au mixer. Pelez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur, ôtez les graines et hachez la pulpe.
Étape 4
Mélangez le fromage blanc avec la mayonnaise et le yaourt. Battez le mélange à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez le poisson, la gélatine dissoute et le concombre. Râpez finement l’autre moitié du zeste de citron et ajoutez-le. Mélangez bien le tout.
Étape 5
Mettez la préparation dans un moule à cake (ou une boîte tupper) de 500 g de contenance. Tassez bien, couvrez de cellophane ou de papier d’aluminium et mettez à réfrigérer pendant 4 heures, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Mousse de Haddock
La mousse de haddock est un plat délicat et raffiné qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour élever votre plat et le rendre encore plus savoureux :
Accords mets et vins
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet accompagnera parfaitement la légèreté de la mousse de haddock.
- Cidre brut : Pour une touche originale, servez un cidre brut qui apportera une note fruitée et légèrement acidulée.
Accompagnements frais
- Salade de roquette citronnée : La roquette apporte une note poivrée qui contraste agréablement avec la douceur de la mousse.
- Concombre mariné : Des tranches de concombre marinées dans du vinaigre de riz et assaisonnées peuvent apporter une fraîcheur bien venue.
- Compote de pommes : Une compote de pommes légèrement épicée ajoute une douceur naturelle qui se marie à merveille avec le haddock.
Accompagnements chauds
- Pommes de terre fondantes : Des pommes de terre cuites à la vapeur et assaisonnées de beurre et de ciboulette complimentent la mousse.
- Riz sauvage : Un mélange de riz sauvage et de quinoa apporte une texture intéressante et un goût léger.
Suggestions de présentation
- Délicates verrines : Servez la mousse de haddock en verrine, garnie de quelques herbes fraîches (aneth ou ciboulette) et d’un zeste de citron pour une touche colorée.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles sur le dessus pour une présentation élégante et colorée.
- Croutons dorés : Disposez quelques croutons dorés à l’huile d’olive autour de la mousse pour un contraste de textures.
- Assiette colorée : Utilisez une assiette noire ou colorée pour mettre en valeur la mousse, accompagnée de touches de coulis de poivron rouge ou de betterave pour un effet visuel saisissant.
Ces suggestions vous permettront de sublimer votre mousse de haddock, tant au niveau des saveurs que de la présentation. Bon appétit !
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