Découvrez notre délicieuse mousse de parmesan, une entrée raffinée qui allie la douceur crémeuse du fromage à une légèreté aérienne, parfaite pour surprendre vos invités lors d’un dîner élégant ou en apéritif convivial ; servez-la avec des crackers ou des légumes croquants pour une expérience gustative inoubliable qui ravira les palais les plus exigeants !
Total :
15 min
1,71€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,84
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Parmesan râpé
500 g
Eau
45 cl
Lécite (Lécithine)
3 g
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Fouet électrique ou manuel
- Spatule en silicone
- Ramequins ou verrines
- Passoire fine
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant (facultatif)
Instructions
Étape 1
Mélangez le parmesan et l’eau en chauffant jusqu’à 80°C.
Étape 2
Laissez reposer hors du feu pendant 30 min. Passez ensuite à l’aide d’une passoire fine.
Étape 3
Ajoutez 1g de lécite pour 25 cl de liquide obtenu.
Étape 4
Mixez avec un robot manuel en chauffant légérement.
Étape 5
Vous obtenez une mousse compacte au goût de parmesan.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Mousse de Parmesan
La mousse de parmesan est un plat délicat et savoureux qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce délice culinaire :
1. Accords Mets et Vins
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagnera parfaitement la richesse de la mousse.
- Cocktail apéritif : Un apéritif à base de gin et de tonic, agrémenté d’une touche de citron, apportera une fraîcheur agréable.
2. Salades et Légumes
- Salade de roquette citronnée : La roquette, avec sa saveur poivrée, et un assaisonnement au citron viendront contrebalancer la crémeux de la mousse.
- Carpaccio de betterave : Les tranches fines de betterave, assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, apportent une belle couleur et une douceur terreuse.
3. Garnitures Croquantes
- Croustillants de pain : Servez des tranches de pain grillé ou des croûtons pour ajouter une texture croustillante.
- Noix caramélisées : Une poignée de noix caramélisées ajoutera une note sucrée et croquante qui contraste avec la mousse.
4. Dips et Sauces
- Chutney de tomates : Un chutney légèrement épicé peut apporter une touche d’acidité qui rehausse le goût du parmesan.
- Crème de basilic : Une sauce légère à base de basilic frais et d’huile d’olive complétera parfaitement la mousse.
5. Suggestions de Présentation
- Verrines individuelles : Servez la mousse de parmesan dans des verrines transparentes pour mettre en valeur sa texture crémeuse.
- Fleurs comestibles : Décorez le dessus de la mousse avec des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
- Éclats de parmesan : Parsemez des éclats de parmesan sur le dessus pour ajouter une dimension visuelle et gustative.
- Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil sur le dessus pour une touche de couleur vive.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre mousse de parmesan et d’impressionner vos invités. Bon appétit !
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