Découvrez la délicieuse mousse de roquette aux betteraves et petits suisses, une entrée fraîche et colorée qui allie la douceur des betteraves à la légère amertume de la roquette, le tout sublimé par la crémeux des petits suisses, pour un mariage de saveurs étonnant qui ravira vos convives et égayera vos assiettes !
Total :
20 min
0,90€/pers.
Budget total : 6 pers.
5,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Roquette
50 g
Brick de crème fraîche entière semi-liquide
30 cl
Betterave
200 g
Petit(s) suisse(s)
120 g
Échalote(s)
1 Huile d’olive
Sel
Ustensiles
- Mixeur ou blender
- Saladier
- Spatule
- Casserole
- Passoire
- Ramequins ou verrines
- Cuillère à soupe
- Couteau
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Épluchez puis, lavez l’échalote. Étape 2
Sur une planche de cuisine, découpez-la.
Étape 3
Faites-la ensuite dorer dans une sauteuse au feu, contenant 1 c. à soupe d’huile d’olive. Étape 4
Ajoutez-y la roquette et faites la suez pendant 5 min. Étape 5
Laissez le mélange se refroidir. Étape 6
Mettez la roquette et la crème liquide entière dans un verre doseur. Étape 7
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeur. Étape 8
Conservez au frais pendant 30 min.
Étape 9
Lavez les betteraves et coupez-en la moitié en morceaux. Étape 1
0
Dans un mixeur, rendez-la en purée avec les petits suisses jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Étape 1
1
Ajoutez du sel. Étape 1
2
Découpez les betteraves restantes en petits morceaux. Étape 1
3
Apprêtez des verrines. Étape 1
4
Disposez ces morceaux de betteraves au fond des verrines. Étape 1
5
Versez dessus la crème de betteraves. Étape 1
6
Avec un batteur électrique, fouettez la crème de roquette en chantilly. Étape 1
7
Dressez cette crème avec une poche à douille dans les verrines. Étape 1
8
Conservez au frais. Étape 1
9
Laissez reposer au frigo pendant 2h avant de servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer la Mousse de roquette aux betteraves et petits suisses
Accords mets et vins
Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur et soulignera les saveurs de la roquette et des betteraves.
Salades et légumes
- Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé, qui rehaussera la richesse de la mousse.
- Proposez en accompagnement une salade de quinoa aux légumes croquants, pour une texture complémentaire et un apport nutritif supplémentaire.
- Des asperges grillées avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel apporteront une touche de sophistication.
Fruits
Les fruits peuvent également apporter une belle note sucrée :
- Servez des segments d’orange ou de pamplemousse en accompagnement, qui ajouteront un côté juteux et acidulé.
- Des framboises fraîches peuvent être disposées sur le dessus de la mousse pour un contraste de couleurs et de saveurs.
Suggestions de présentation
- Disposez la mousse dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couleurs vibrantes.
- Ajoutez quelques germes de radis ou de betterave sur le dessus pour une touche d’élégance et de croquant.
- Utilisez un coulis de betterave pour napper le fond de l’assiette avant d’y ajouter la mousse, ce qui créera un effet visuel saisissant.
- Terminez par une pincée de noix concassées pour apporter une texture croquante et un goût légèrement torréfié.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer votre plat de mousse de roquette aux betteraves et petits suisses tout en le rendant visuellement attrayant. Bon appétit !
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