Savourez une explosion de saveurs avec nos Noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes, un plat raffiné où la délicatesse des coquilles s’harmonise à merveille avec la fraîcheur zestée des agrumes, offrant une expérience gustative inoubliable qui illuminera vos dîners et émerveillera vos convives.
Temps total : Total :
45 min
Cuisson :
45 min min
10,75€/pers.€/pers
Budget total : 6 pers.
64,50
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Noix de St Jacques
500 noix
Orange(s)
1 Pamplemousse
1 Beurre
150 g
Fumet de poisson
10 cl
Vin blanc sec
5 c
Crème fraîche
25 cl
Échalote(s)
1 Fleur de sel
Poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Spatule en bois
- Fouet
- Plat de service
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Verre doseur
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
Instructions
Étape 1
Faites mariner les noix de St Jacques dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Étape 2
Préparez le beurre d’agrumes. Pour cela, émincez une échalote et faites-la réduire dans le vin blanc. Pressez le jus de l’orange et du pamplemousse.
Étape 3
Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez aux échalotes le fumet de poisson, la crème liquide et le jus pressé des agrumes. Faites réduire le tout de moitié pendant environ 30 à 40 min à petite ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et incorporez le beurre coupé en morceaux. Réduisez encore l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème. Versez dans un récipient étroit et haut et émulsionnez avec un mixeur à soupe pour aérer la sauce.
Étape 4
Saisissez les noix de St Jacques sur feu vif dans une poêle anti-adhésive pendant 1 à 2 min. Dressez les noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes dans une assiette creuse et entourez-les de plusieurs traits de beurre aux agrumes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer les Noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes
Les Noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes sont un plat raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments tout aussi savoureux et esthétiques. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur et une légère amertume qui contrastent parfaitement avec la richesse du beurre d’agrumes.
- Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût délicat complètent merveilleusement les Saint-Jacques, tout en ajoutant une touche de douceur.
- Risotto au safran : Un risotto crémeux et parfumé qui ajoute une note de sophistication et de chaleur au plat.
- Légumes croquants sautés : Optez pour des légumes de saison comme des asperges ou des haricots verts, légèrement sautés pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
- Vins : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui rehaussera les saveurs des noix de Saint-Jacques.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez les noix de Saint-Jacques en cercle sur une assiette blanche pour un contraste élégant. Ajoutez des touches de beurre d’agrumes autour pour une belle présentation.
- Garniture de zestes : Parsemez le plat de zestes d’agrumes (citron, orange) pour ajouter de la couleur et une note aromatique.
- Herbes fraîches : Utilisez des herbes comme la coriandre ou le cerfeuil pour apporter une touche de verdure et de fraîcheur visuelle.
- Éléments croquants : Ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes grillées pour une texture contrastante et un aspect gourmand.
- Embellissement avec des fleurs comestibles : Des fleurs comme les pensées ou les capucines peuvent apporter une touche artistique et raffinée à votre plat.
En associant ces accompagnements et en soignant la présentation, vos Noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes seront non seulement délicieuses, mais également visuellement irrésistibles.
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