Savourez des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, accompagnées d’une fondue d’oignons caramélisés et de champignons savoureux, une harmonie parfaite de saveurs maritimes et terrestres qui ravira vos papilles et émerveillera vos convives à chaque bouchée.

Partagez cette recette avec
Ingrédients
Préparation
St Jacques (s)
16 noix
Oignon(s)
16 Champignon(s) de paris
16 Crème fraîche
1 pot(s)
Fumet de poisson
1 boîte(s)
Persil
Un peu
Beurre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Assiette de service
- Bol pour les ingrédients
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Epluchez les oignons et nettoyez les champignons, émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre pendant 15 min, émincez les champignons et ajoutez-les aux oignons et laissez étuver 5 min.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir les noix de st jacques dans du beurre bien chaud (un aller-retour), ajoutez les oignons, les champignons, la créme et du fumet de poisson, mélangez, donnez juste un bouillon à la créme, goûtez pour rectifier l’assaisonnement (qui se fait juste avec le fumet de poisson), servez avec du riz.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Noix de Saint-Jacques à la fondue d’oignons et champignons
Pour mettre en valeur les Noix de Saint-Jacques à la fondue d’oignons et champignons, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec la délicatesse des noix de Saint-Jacques.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui rehausse les saveurs du plat.
- Purée de Panais : Une purée de panais crémeuse et onctueuse apportera une douceur subtile qui équilibrera le goût umami des champignons.
- Riz Sauvage : Servez les noix de Saint-Jacques sur un lit de riz sauvage, qui ajoutera une texture croquante et une note terreuse.
- Asperges Grillées : Des asperges légèrement grillées apporteront une touche de couleur et une légère amertume qui s’harmonise bien avec le plat.
- Gratin de Pommes de Terre : Un gratin de pommes de terre crémeux et fondant apportera une richesse qui complétera la légèreté des Saint-Jacques.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en Vagues : Disposez la fondue d’oignons et champignons en formant une petite vague sur l’assiette, puis placez les noix de Saint-Jacques à cheval sur la vague.
- Garniture d’Herbes Fraîches : Ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil frais haché sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éclats de Zeste : Parsemez quelques éclats de zeste de citron ou d’orange sur le plat pour une note de couleur vive et un parfum subtil.
- Utilisation de Vaisselle Colorée : Servez le plat dans des assiettes de couleur vive pour faire ressortir les teintes dorées et brunes des Saint-Jacques et des champignons.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des capucines ou des pensées, pour une présentation élégante et raffinée.
Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vos Noix de Saint-Jacques à la fondue d’oignons et champignons seront non seulement délicieuses mais également visuellement éblouissantes !
Partagez cette recette avec