Noix de st jacques à la fondue d’oignons et champignons

4/ 5
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Savourez des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, accompagnées d’une fondue d’oignons caramélisés et de champignons savoureux, une harmonie parfaite de saveurs maritimes et terrestres qui ravira vos papilles et émerveillera vos convives à chaque bouchée.

Total : 45 min
4,35€/pers.
Budget total : 4 pers. 17,40  €
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Préparation
St Jacques (s)
16 noix
Oignon(s)
16 Champignon(s) de paris
16 Crème fraîche
1 pot(s)
Fumet de poisson
1 boîte(s)
Persil
Un peu
Beurre

  • Casserole
  • Poêle
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Spatule en bois
  • Cuillère en bois
  • Assiette de service
  • Bol pour les ingrédients
  • Verre doseur

Étape 1
Epluchez les oignons et nettoyez les champignons, émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre pendant 15 min, émincez les champignons et ajoutez-les aux oignons et laissez étuver 5 min.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir les noix de st jacques dans du beurre bien chaud (un aller-retour), ajoutez les oignons, les champignons, la créme et du fumet de poisson, mélangez, donnez juste un bouillon à la créme, goûtez pour rectifier l’assaisonnement (qui se fait juste avec le fumet de poisson), servez avec du riz.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Noix de Saint-Jacques à la fondue d’oignons et champignons

Pour mettre en valeur les Noix de Saint-Jacques à la fondue d’oignons et champignons, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec la délicatesse des noix de Saint-Jacques.
  • Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui rehausse les saveurs du plat.
  • Purée de Panais : Une purée de panais crémeuse et onctueuse apportera une douceur subtile qui équilibrera le goût umami des champignons.
  • Riz Sauvage : Servez les noix de Saint-Jacques sur un lit de riz sauvage, qui ajoutera une texture croquante et une note terreuse.
  • Asperges Grillées : Des asperges légèrement grillées apporteront une touche de couleur et une légère amertume qui s’harmonise bien avec le plat.
  • Gratin de Pommes de Terre : Un gratin de pommes de terre crémeux et fondant apportera une richesse qui complétera la légèreté des Saint-Jacques.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette en Vagues : Disposez la fondue d’oignons et champignons en formant une petite vague sur l’assiette, puis placez les noix de Saint-Jacques à cheval sur la vague.
  • Garniture d’Herbes Fraîches : Ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil frais haché sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Éclats de Zeste : Parsemez quelques éclats de zeste de citron ou d’orange sur le plat pour une note de couleur vive et un parfum subtil.
  • Utilisation de Vaisselle Colorée : Servez le plat dans des assiettes de couleur vive pour faire ressortir les teintes dorées et brunes des Saint-Jacques et des champignons.
  • Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des capucines ou des pensées, pour une présentation élégante et raffinée.

Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vos Noix de Saint-Jacques à la fondue d’oignons et champignons seront non seulement délicieuses mais également visuellement éblouissantes !

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