Savourez une délicieuse harmonie de saveurs avec nos noix de Saint-Jacques à l’embeurrée de chou vert, où la tendreté des coquilles s’accorde parfaitement avec la douceur beurrée et légèrement sucrée du chou, créant un plat raffiné et gourmand qui séduira vos convives à coup sûr.
Total :
1 h 23 min
4,86€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,44
€
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8 personnes
Ingrédients
Noix de St Jacques
noix
Chou vert
0,5 Pomme(s) de terre
200 g
Beurre doux
100 g
Beurre
10 g
Huile d’olive
1 c. à soupe
Gros sel
500 g
Fleur de sel
l
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Assiette de service
- Passoire
- Bol
- Chiffon ou essuie-tout
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
Étape 2
Faites cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel dans le four pendant 45 minutes.
Étape 3
Effeuillez le chou et prélevez les feuilles les plus clairs. Retirez à l’aide d’un petit couteau la nervure centrale de chaque feuille puis coupez-les en fines lanières. Faites cuire le chou dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et rafraichissez le chou dans une eau glacée, égouttez de nouveau. Étape 4
Faites revenir le chou dans une casserole chaude avec un peu de beurre puis ajoutez les pommes de terre pelées et préalablement écrasées à la fourchette. Ajoutez le reste du beurre doux coupé en dés en mélangeant sans arrêt afin d’obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive avec 10g de beurre puis faites dorer les noix de Saint jacques sur chaque face pendant 1 minute.
Étape 6
Déposez de l’embeurré de chou vert dans chaque assiette puis disposez par-dessus quelques noix de Saint Jacques. Étape 7
Servez bien chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Noix de Saint-Jacques à l’Embeurrée de Chou Vert
Pour mettre en valeur ce plat délicat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs des noix de Saint-Jacques et de l’embeurrée de chou vert.
Accompagnements Suggérés
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec les saveurs iodées des noix de Saint-Jacques.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche à base de roquette, de parmesan et d’un filet de citron apportera un contraste agréable et acidulé.
- Purée de céleri-rave : Cette purée crémeuse et légèrement sucrée complétera à merveille les noix de Saint-Jacques tout en ajoutant une touche d’élégance.
- Riz basmati parfumé : Un riz basmati cuit avec des herbes fraîches, comme de la menthe ou du coriandre, apportera une légèreté au plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, tels que des carottes, des asperges ou des courgettes, grillés avec un peu d’huile d’olive et de sel, apporteront une note colorée et croquante.
Suggestions de Présentation
- Assiette plate blanche : Utilisez une assiette plate de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs du plat, en plaçant les noix de Saint-Jacques et l’embeurrée de chou vert en un joli dôme.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche de couleur et d’élégance.
- Jus de carottes réduit : Un filet de jus de carottes réduit en finition autour du plat ajoutera une note visuelle et gustative intéressante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Petits pots en verre : Servez l’embeurrée de chou vert dans de petits pots en verre pour une présentation originale, laissant les noix de Saint-Jacques sur l’assiette.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer vos Noix de Saint-Jacques à l’Embeurrée de Chou Vert tout en ravissant vos convives par l’esthétique et l’harmonie des saveurs.
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