Succombez à l’élégance des noix de Saint-Jacques grillées, sublimées par un assortiment coloré de petits légumes croquants, offrant une explosion de saveurs marines et végétales qui ravira vos papilles et égayera vos dîners !

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Ingrédients
Préparation
Noix de St Jacques
500 noix
Carotte(s)
2 Poireau(x)
2 Fumet de poisson
20 cl
Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
20 cl
Huile d’olive
1 Sel poivre
Ustensiles
- Poêle ou grill
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol pour la marinade
- Pinceau de cuisine
- Assiette de service
- Cuillère à soupe
- Râpe (pour les zestes, si nécessaire)
Instructions
Étape 1
Epluchez et nettoyez les carottes et les poireaux.Taillez-les en fine julienne.
Étape 2
Mettez-les à suer avec un peu de matiére grasse dans une casserole, en prenant soin de remuer et de les garder légérement croquants. Finissez la cuisson avec un filet de créme liquide. Réservez.
Étape 3
Faites griller les noix de St Jacques dans une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive, 2 à 3 min.
Étape 4
Au bout des 3 min, déglacez la poêle avec le fumet de poisson. Étape 5
Passez ce jus au tamis au dessus d’une casserole, ajoutez la créme fraîche et liez cette sauce. Rectifiez l’assaisonement et réservez.
Étape 6
Garnissez le creux des St Jacques ou de ramequins larges (10 cm de diamétre environ, les plats à créme brûlée conviennent trés bien) de julienne de légumes, disposez dessus les noix de St Jacques grillées, nappez de sauce et finissez avec une légére touche de julienne de légumes.
Étape 7
Faites gratiner dans un four chaud 10 à 15 mn (th. 7, 210°C).
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Noix de St Jacques Grillées aux Petits Légumes
Les noix de St Jacques grillées aux petits légumes sont un plat délicat qui mérite d’être accompagné d’éléments tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et l’esthétique de votre plat :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Muscadet, accompagne parfaitement les St Jacques, en soulignant leur douceur et en équilibrant le goût des légumes.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui rehausse le goût des St Jacques.
- Purée de céleri-rave : Servez les St Jacques sur une lit de purée de céleri-rave pour une texture crémeuse qui ajoute une profondeur de goût.
- Risotto crémeux : Un risotto aux agrumes, comme le citron ou l’orange, peut apporter une touche de douceur qui s’accorde bien avec les noix de St Jacques.
- Légumes croquants : Ajoutez des légumes croquants tels que des carottes ou des radis marinés pour une texture contrastante et une touche de couleur.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Dressez les noix de St Jacques sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant. Ajoutez des touches de purée ou de sauce autour pour un effet artistique.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles telles que des pensées ou des capucines pour une touche de couleur et de raffinement.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou de persil frais haché pour une note de fraîcheur et un éclat de couleur.
- Verre à vin : Servez le plat avec un verre de vin blanc élégant à côté, cela ajoute une dimension visuelle et complète l’expérience culinaire.
- Mini-cocottes : Pour une présentation originale, servez les petits légumes dans des mini-cocottes individuelles posées à côté des St Jacques.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos noix de St Jacques grillées aux petits légumes deviendront un véritable festival de saveurs et un régal pour les yeux !
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