Nougat noir

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Découvrez le nougat noir, une délicieuse confiserie qui allie le croquant des amandes et la douceur du miel, le tout enveloppé dans une texture fondante et légèrement caramélisée, parfaite pour accompagner vos pauses gourmandes ou à offrir en cadeau, pour émerveiller vos proches à chaque bouchée !

Temps total : Total : 1 h 15 min min

0,84€/pers.€/pers.

Budget total : 6 pers. 5,04 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour le Nougat:
Ris (de veau)
Fleur(s)
1 kg
Noisette(s)
1 noix
Citron(s)
1 Pour le mélange d’épices :
Gingembre en poudre
1 c. à café
Cannelle en poudre
1 c. à café
Girofle en poudre
1 c. à café
Poivre
1 pincée(s)

Ustensiles

Casserole
Spatule en bois
Thermomètre à sucre
Robot pâtissier (ou batteur électrique)
Grille ou plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Moule à nougat
Couteau de chef
Râpe (pour les fruits secs, si nécessaire)

Instructions

Étape 1
Faites chauffer doucement le miel et écumez bien. Ecrasez trés grossiérement les amandes ou autres fruits secs. Ajoutez-les au miel et faites cuire 30 à 45 minutes, à feu doux en remuant continuellement. Étape 2
La préparation est à point lorsqu’on entend légérement claquer les amandes sous l’effet de la chaleur. Mais il faut faire attention à ne pas faire brûler, sinon, elle noircit et prend une légére amertume. Étape 3
Les épices s’ajoutent en 2 fois en cours de préparation, 1 petite c. à café du mélange prescrit en début, puis en fin de cuisson. Étape 4
Lorsque le nougat est cuit, étalez-la sur une plaque à pâtisserie bien plate ou un moule à pizza doublé d’une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la partie d’un demi citron pour étaler la pâte brûlante. Laissez bien refroidir avant de consommer.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Nougat Noir

Le nougat noir, avec sa texture riche et son goût intense, mérite d’être accompagné d’éléments qui mettent en valeur ses saveurs. Voici quelques suggestions :

Vin : Servez le nougat noir avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité pour équilibrer la douceur du nougat.
Fruits : Accompagnez-le de fruits frais comme des poires ou des figues. Leur douceur naturelle et leur jutosité créeront un contraste agréable.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour une touche de fraîcheur. Le goût poivré de la roquette et l’acidité du citron rehausseront le nougat.
Fromage : Un fromage de chèvre crémeux ou un Roquefort peuvent offrir une belle harmonie avec le nougat noir, ajoutant une dimension salée à l’ensemble.
Glace : Servez un sorbet à la framboise en accompagnement. La légèreté et l’acidité du sorbet contrasteront parfaitement avec la richesse du nougat.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat de nougat noir encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :

Assiette colorée : Servez le nougat sur une assiette colorée pour faire ressortir ses teintes sombres. Une assiette blanche mettra particulièrement en valeur le nougat.
Décorations : Ajoutez des fruits frais ou des herbes aromatiques (comme de la menthe) autour du nougat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Tranches : Coupez le nougat en petites tranches et disposez-les en éventail sur l’assiette, accompagnées de petits tas de fruits ou de crème.
Petits pots : Présentez le nougat dans de petits pots en verre avec des couches de fruits ou de crème pour un effet visuel élégant.
Éléments croquants : Ajoutez des noix caramélisées ou des grains de sésame sur le dessus pour une texture croquante et une touche gourmande.