Savourez des nuggets de cuisses de grenouilles croustillants, délicatement enrobés et accompagnés d’une sauce gribiche pimentée qui réveille les papilles, alliant la tendreté de la chair à une touche d’audace piquante pour une expérience culinaire inoubliable !
Total :
1 h
5,78€/pers.
Budget total : 4 pers.
23,12
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Cuisses de grenouilles
Sauce soja
200 g
Citron(s)
3 Poivre noir
Farine
300 g
Pétillant
300 g
Persil plat
Botte(s)
Gousse(s) d’ail
4 Sel
Poivre
Sauce
Œuf(s)
3 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Moutarde
1 Huile neutre
Échalote(s)
2 Jalapeño(s)
3 Estragon
Botte(s)
Cerfeuil
Botte(s)
Citron(s) vert(s)
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Fouet
- Assiette creuse
- Assiette plate
- Friteuse ou poêle profonde
- Spatule en bois
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
Instructions
Étape 1
Cuisses de grenouilles marinées : Faites un sirop avec la sauce soja, la misrine, le jus de citron et le poivre. Faites mariner vos cuisses dedans. Étape 2
Pâte à tempura : Mélangez la farine et l’eau pétillante. Prenez une partie de la pâte que vous mixez avec l’ail et le persil. Quand c’est bien mixé, mélangez-la avec le reste de la pâte. Trempez les cuisses marinées dans la farine puis dans la pâte à tempura. Faites frire dans une friteuse à 180°. Sortez-les et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Étape 3
Sauce gribiche : Faites des œufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante). Décortiquez-les et faites-en une purée lisse d’œuf. Démarrez et montez une mayonnaise avec 2 jaunes d’œuf, la moutarde et l’huile neutre. Dans la mayonnaise, ajoutez les échalotes ciselées, les jalapenos, l’estragon haché, le cerfeuil haché, la purée d’œuf et le jus du citron. Mélangez bien. Étape 4
Dressage : Dans le fond d’un bol, mettez de la salade. Au milieu, la gribiche et autour les nuggets de cuisses de grenouilles.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Nuggets de Cuisses de Grenouilles à la Gribiche Pimentée
Pour rehausser les saveurs de vos Nuggets de cuisses de grenouilles, gribiche pimentée, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront les papilles de vos convives :
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte une touche de légèreté et un contraste agréable avec la richesse des nuggets.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse, légèrement parfumée à l’ail, offre une texture douce qui équilibre la croquant des nuggets.
- Riz sauvage aux herbes : Un mélange de riz sauvage, agrémenté d’herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette, ajoute une note terreuse et une belle couleur au plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés (comme des courgettes, des poivrons et des aubergines) apportent une saveur fumée et une belle présentation colorée.
- Frites de patates douces : La douceur des frites de patates douces contraste agréablement avec le piquant de la gribiche pimentée.
Suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Disposez les nuggets en rosace sur un lit de salade verte, puis parsemez de quelques herbes fraîches pour une touche de couleur.
- Petits pots : Servez la gribiche pimentée dans de petits pots en verre à côté des nuggets, cela ajoute une dimension rustique et conviviale.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur l’assiette pour une touche élégante et raffinée.
- Rondelles de citron : Décorez l’assiette avec des rondelles de citron, qui non seulement ajoutent une note visuelle, mais permettent également aux convives de rehausser le goût selon leur préférence.
- Emballage en papier kraft : Pour une présentation originale, utilisez du papier kraft pour envelopper les nuggets et les servir dans un petit panier, évoquant un style street food.
Accord mets-vins :
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui complétera les saveurs délicates des cuisses de grenouilles.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations transformeront vos nuggets de cuisses de grenouilles en un plat haut en couleur et en saveurs, parfait pour impressionner vos invités !
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