Ode au potager

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1 avis

Laissez-vous envoûter par l' »Ode au potager », une célébration des saveurs printanières où chaque bouchée révèle un mélange exquis de légumes frais et colorés, délicatement rôtis et assaisonnés d’herbes du jardin, pour un plat à la fois léger et réconfortant qui met en avant la richesse de la nature et qui invite à une explosion de couleurs dans votre assiette !

5,77€/pers.

Budget total : 4 pers. 23,08 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Artichaut
5 Blette
2 Oignon(s)
5 Salsifis
2 Crosne
100 g
Poireau(x)
5 Jaune(s) d’œuf(s)
7 Échalote(s)
1 Feuille(s) de laurier
1 Cèpe
100 g
Vin blanc
10 cl
Huile de tournesol
20 cl
Lécithine de soja
10 g
Crème chantilly
30 g
Beurre
200 g
Parmesan
50 g
Jambon cru
4 tranche(s)
Fond blanc de volaille
2 c
Lait
1 l
Eau
1 l

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Saladier
Cuillère en bois
Poêle antiadhésive
Spatule
Casserole
Passoire
Râpe
Mixeur plongeant
Plat de service

Instructions

Étape 1
La purée de salsifis
Étape 2
Eplucher les salsifis et les couper en petits dés
Étape 3
Les mettre à cuire dans une casserole pendant 30 minutes avec 500 gr d’eau et 500 gr de lait
Étape 4
Une fois cuits, mixer les salsifis en ajoutant une noisette de beurre, du sel et du poivre
Étape 5
Réserver
Étape 6
La sauce aux cèpes
Étape 7
Dans une casserole faire chauffer le litre de bouillon de volaille et les cèpes séchés
Étape 8
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes
Étape 9
Passer les cèpes au chinois et réserver
Étape 1
0
Récupérer le bouillon
Étape 1
1
Ajouter la crème épaisse et laisser réduire de moitié
Étape 1
2
Monter la sauce au bras mixeur avec du vin blanc, du beurre et lécithine de soja
Étape 1
3
Finir en mixant
Étape 1
4
Rectifier l’assaisonnement et réserver
Étape 1
5
Les artichauts
Étape 1
6
Eplucher les artichauts dans de l’eau citronnée
Étape 1
7
Astuce : L’eau citronnée permet aux artichauts de ne pas noircir
Étape 1
8
Dans une casserole faire suer une échalote émincée avec une feuille de laurier, les artichauts, du sel
Étape 1
9
Déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur
Étape 2
0
Cuire pendant 20 minutes à feu doux
Étape 2
1
Débarrasser après cuisson
Étape 2
2
Les blettes et les crosnes
Étape 2
3
Eplucher les blettes en séparant le vert du blanc
Étape 2
4
Couper les parties vertes des blettes dans la longueur et en biseau
Étape 2
5
Les cuire à l’anglaise dans l’eau bouillante salée puis les refroidir à l’eau froide pour les glacer
Étape 2
6
Réitérer l’opération avec les crosnes
Étape 2
7
Les minis poireaux
Étape 2
8
Enlever la première feuille des poireaux et les cuire à l’anglaise
Étape 2
9
Les cèpes
Étape 3
0
Eplucher et couper en deux les cèpes
Étape 3
1
Les poêler 5 minutes à l’huile d’olive avec une pincée de sel
Étape 3
2
Réserver
Étape 3
3
Le dressage
Étape 3
4
Mettre au fond d’une assiette la purée de salsifis
Étape 3
5
Dresser harmonieusement les légumes en ajoutant la sauce aux cèpes
Étape 3
6
Rajouter sur le dessus des copeaux de parmesan et des tranches de jambon corse

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Ode au Potager

Pour mettre en valeur les saveurs de votre plat « Ode au potager », voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations qui raviront vos convives.

Accompagnements

Vins : Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et complétera les saveurs des légumes.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le plat chaud.
Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et aux herbes de Provence offre une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec les légumes.
Céréales : Proposez un risotto aux champignons ou un quinoa aux herbes pour un accompagnement nutritif et savoureux.
Grains grillés : Des grains de maïs grillés ou des pois chiches rôtis ajoutent une texture croustillante et un goût légèrement sucré.

Suggestions de Présentation

Assiette colorée : Disposez les légumes de manière artistique en créant un arc-en-ciel de couleurs sur l’assiette pour attirer l’œil.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de fines herbes fraîches comme le basilic, la ciboulette ou le persil pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour donner une forme originale aux légumes, en créant des petites présentations géométriques.
Verrines : Servez des portions individuelles dans des verrines transparentes pour une présentation élégante et moderne.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche de sophistication et pour rehausser l’esthétique de votre plat.

En combinant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre « Ode au potager » deviendra un véritable festin pour les yeux et les papilles.