Découvrez l’irrésistible Œuf Haddock, une délicieuse alliance entre la douceur des œufs parfaitement cuits et la saveur subtilement fumée du haddock, le tout rehaussé par une touche de crème légère et d’herbes fraîches, pour un plat à la fois réconfortant et raffiné qui ravira vos papilles à chaque bouchée !
Total :
1 h
3,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Œuf(s)
Pomme(s) de terre
Ciboulette
1 Botte(s)
Aneth
1 Botte(s)
Oignon(s) rouge(s) 1 Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel
fleur(s)
Haddock fumé
Haddock
500 g
Crème liquide
2 Citron(s)
1 Huile
Huile neutre
200 g
Céleri
50 feuilles
Coriandre
1 Botte(s)
Cerfeuil
1 Botte(s)
Persil
1 Botte(s)
Sucre
100 g
Blancs
200 g
Eau
300 g
Salade
Ustensiles
- Une casserole
- Un fouet
- Un plat de cuisson
- Une spatule
- Un bol
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère à soupe
- Une passoire
Instructions
Étape 1
Œufs mollets : Faites cuire des œufs mollets pendant 5 minutes, puis écalez-les. Étape 2
Brunoise de pomme de terre : Utilisez une pomme de terre pour faire une brunoise que vous faites cuire dans de l’eau bouillante. Assaisonnez cette brunoise avec l’oignon rouge ciselé, l’aneth et la ciboulette émincée, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, et la fleur de sel. Étape 3
Siphon mousseline haddock fumé : Coupez les pommes de terre en gros morceaux que vous faites bouillir. Quand les pommes de terre sont cuites, mixez pour faire une purée. Coupez le haddock en morceaux, faites bouillir la crème liquide et ajoutez-le dedans. Laissez infuser. Passez au chinois. Mélangez la pulpe de pomme de terre avec cette crème jusqu’à ce que ce soit un velouté. Ajoutez du jus de citron et du piment d’Espelette. Mettez en siphon avec deux cartouches de gaz. Étape 4
Huile d’herbe : Chauffez l’huile à 90° et versez dans le mixeur avec toutes les herbes. Mixez pendant 3 minutes puis passez au chinois.
Étape 5
Pickles oignon rouge : Faites des pétales d’oignon. Préparez un sirop avec le sucre, le vinaigre blanc, l’eau et les graines de coriandre que vous portez à ébullition et versez sur les pétales. Laissez mariner.
Étape 6
Salade d’herbe : Concassez grossièrement tous les ingrédients en gros et assaisonnez avec l’huile d’herbe.
Étape 7
Dressage : Dans le fond de l’assiette, mettez la salade de pomme de terre. Faites un trou au milieu pour mettre l’œuf mollet. Recouvrez avec le siphon au haddock. Autour, mettez la salade et des pickles d’oignon rouge.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer l’Œuf Haddock
Le plat Œuf Haddock est riche en saveurs et peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions :
1. Salades fraîches
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, parfait pour contraster avec les saveurs fumées du haddock.
- Salade de concombre à la menthe : Le croquant du concombre associé à la fraîcheur de la menthe rehausse l’ensemble du plat.
2. Garnitures chaudes
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse et parfumée qui accompagne parfaitement le haddock et l’œuf.
- Épinards sautés à l’ail : Des épinards légèrement sautés qui ajoutent de la couleur et une note de verdure au plat.
3. Sauces et dips
- Sauce hollandaise : Une sauce onctueuse qui apporte une richesse supplémentaire à l’œuf.
- Crème fraîche citronnée : Une touche de crème fraîche mélangée à du zeste de citron pour un goût acidulé qui se marie bien avec le haddock.
4. Vins
- Vin blanc sec : Un vin comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec les saveurs du haddock et de l’œuf.
Suggestions de présentation
- Assiette contrastée : Servez l’œuf haddock sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs jaunes et dorées du plat.
- Garniture de ciboulette : Parsemez le plat de ciboulette finement ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une présentation élégante et colorée.
- Rondelle de citron : Disposez une rondelle de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et une option d’assaisonnement supplémentaire.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous pourrez transformer votre Œuf Haddock en un plat à la fois savoureux et visuellement attrayant.
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