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Œufs cocotte aux morilles et asperges vertes

5/ 5
1  avis

Savourez l’élégance des œufs cocotte aux morilles et asperges vertes, un plat raffiné où la douceur crémeuse des œufs se marie harmonieusement avec le goût délicat des morilles et le croquant des asperges, offrant une expérience gustative inoubliable qui illuminera vos repas de printemps !

Total : 1 h
5,55€/pers.
Budget total : 4 pers. 22,20  €

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Préparation
Beurre doux
20 g
Œuf(s)
4 Crème allégée à 3 % semi-épaisse(s)
20 cl
Asperge(s) verte(s)
15 Morille(s)
30 Sel poivre
l

  • Ramequins
  • Casserole
  • Spatule en bois
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Fouet
  • Plat allant au four
  • Passoire
  • Cuillère à soupe
  • Grille ou papier sulfurisé (pour le bain-marie)

Étape 1
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Étape 2
Pendant ce temps, préparez les asperges : taillez les queues pour que toutes vos asperges aient la même taille puis épluchez la partie verte en fuseau. Liez-les en botte de haut en bas pour qu’elles ne s’abîment pas pendant le pochage. A ébullition, faites pocher les asperges quelques minutes. Stoppez la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée. Egouttez-les et déficelez-les. Laissez-les refroidir avant de les tailler.
Étape 3
Passez les morilles sous l’eau froide pour retirer le sable qui pourrait éventuellement rester. Filtrer le jus de trempage puis faites-le réduire à feu vif. Lorsque le jus des morilles a bien réduit, ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Étape 4
Préchauffez votre four à th.5-6 (160°C). Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les morilles jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez alors les queues d’asperge pour leur faire rendre leur eau. Versez alors les deux tiers de la crème sur les queues d’asperges et les morilles.
Étape 5
Versez le mélange d’asperges et de morilles à la crème dans quatre ramequins. Cassez un œuf dans chaque ramequin sur ce mélange. Déposez vos œufs cocotte aux morilles et asperges vertes dans un bain-marie et faites-les cuire 6 à 10 min, à th.5-6 (160°C).
Étape 6
Servez vos œufs cocotte nappés de sauce aux morilles et décorés des têtes d’asperges vertes précédemment réservées.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Œufs Cocotte aux Morilles et Asperges Vertes

Pour accompagner vos œufs cocotte aux morilles et asperges vertes, voici quelques suggestions qui rehausseront à la fois les saveurs et l’esthétique de votre plat :

Accords Mets et Vins

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, viendra équilibrer la richesse des œufs et des morilles.
  • Champagne : Pour une touche festive, un bon champagne brut apportera une effervescence délicate qui s’accorde à merveille avec ce plat.

Accompagnements Frais

  • Salade de roquette citronnée : Cette salade croquante et acidulée apportera un contraste rafraîchissant à la richesse des œufs.
  • Asperges grillées : Ajoutez des asperges vertes grillées ou rôties avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron pour intensifier les saveurs.
  • Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse parfumée à la truffe compléterait parfaitement les morilles et ajouterait une touche d’élégance.

Suggestions de Présentation

  • Ramequins colorés : Servez les œufs cocotte dans des ramequins colorés pour ajouter une touche de gaieté à votre table.
  • Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche visuelle raffinée.
  • Herbes fraîches : Parsemez de ciboulette ou de persil frais haché juste avant de servir pour une note de couleur vive.
  • Assiette contrastée : Disposez les ramequins sur une assiette noire ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs des œufs et des légumes.

Avec ces suggestions, vos œufs cocotte aux morilles et asperges vertes seront non seulement un régal pour les papilles, mais également un plaisir pour les yeux !

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