Réalisez des œufs en neige à la casserole de Cyril Lignac, une recette aérienne et délicate qui séduira vos papilles avec sa légèreté et son onctuosité, parfaite en dessert ou en accompagnement d’un coulis de fruits pour une touche gourmande et colorée à vos repas !
Temps total : Total :
30 min min
0,70€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
2,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Œuf(s)
4 Sucre
80 g
Sucre vanillé
80 g
Lait entier
75 cl
Amandes effilées
25 g
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Bol
- Spatule en silicone
- Cuillère à soupe
- Saladier
- Passoire fine
Instructions
Étape 1
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Commencez à monter les blancs en neige à l’aide du batteur du robot ou à la main. Ajoutez le sucre en pluie et laissez meringuer. Arrêtez la montée quand les blancs sont bien crémeux. Étape 2
Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole et commencez à chauffer.
Étape 3
Formez à la cuillère les œufs en neige sans essayer de les former régulièrement puis déposez-les sur le lait à feu très doux. Laissez-les cuire 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Au terme de la cuisson, déposez-les dans une assiette et réservez au frais.
Étape 4
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud de la cuisson des blancs en neige, mélangez quelques secondes et versez de nouveau dans la casserole. Faites cuire à feu doux 4 minutes en mélangeant à l’aide d’une spatule sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe. Vous pouvez vérifier la cuisson en passant votre doigt le long de la spatule, la crème qui reste sur les côtés doit rester figée. Réservez votre crème de côté, quand elle commence à refroidir déposez-la au frais.
Étape 5
Versez la crème dans les assiettes. Déposez par dessus les blancs en neige puis parsemez d’amandes effilées toastées.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer les Œufs en neige à la casserole de Cyril Lignac
Pour mettre en valeur les délicats œufs en neige à la casserole, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur des œufs.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant sa légèreté.
- Compotée de tomates cerises : Une compotée de tomates cerises légèrement sucrée et acidulée apportera une belle couleur et rehaussera le goût des œufs.
- Purée de légumes : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre parfumée à la truffe pour une touche gourmande et onctueuse.
- Croutons à l’ail : Des croutons dorés à l’ail pour ajouter un peu de croquant et de saveurs relevées.
Suggestions de présentation pour un plat attrayant
La présentation est essentielle pour mettre en valeur vos œufs en neige. Voici quelques idées :
- Utilisez des assiettes creuses : Servez les œufs en neige dans des assiettes creuses pour un effet élégant et raffiné.
- Ajoutez des herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic, de ciboulette ou de persil pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Incorporez des fleurs comestibles : Des petites fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une présentation encore plus colorée et originale.
- Jouez avec les textures : Disposez les œufs en neige sur un lit de purée ou de compotée et ajoutez des croutons autour pour créer du contraste.
- Servez en verrines : Pour une présentation moderne, pensez à servir les œufs en verrines, superposés avec des couches de compotée de légumes.
Ces conseils vous permettront de sublimer vos œufs en neige à la casserole et de ravir vos convives par la beauté et le goût de votre plat !
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