Oie à la sauge

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Laissez-vous séduire par l’**Oie à la sauge**, un plat festif qui marie à merveille la tendreté de la chair d’oie aux arômes envoûtants de la sauge, créant une symphonie de saveurs qui réchauffera vos repas en famille ou entre amis, tout en invitant à la convivialité et à la gourmandise.

Temps total : Total : 3 h 45 min min

12,70€/pers.€/pers.

Budget total : 10 pers. 127,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour l’oie :
Oie
1 kg
Oignon(s)
500 g
Pain de mie
1 tranche(s)
Lait
1 verre(s)
Sauge, séchée
10 c. à café
Fécule
1 c. à café
Sel poivre
Pour la sauce :
Abat(s)
l
Poireau(x)
1 Oignon(s)
1 Carotte(s)
1 Bouquet(s) garni(s)
1 brin(s)

Ustensiles

Grand plat à rôtir
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Fourchette à viande
Thermomètre à viande
Petite casserole
Passoire
Pince à barbecue
Film plastique

Instructions

Étape 1
Epluchez les oignons. Jetez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et hachez-les. Trempez la mie de pain dans le lait chaud puis essorez-la.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez mie de pain, oignons et sauge. Salez, poivrez et retirez la graisse qui est à l’intérieur de la volaille. Mettez-y le mélange et recousez
Étape 3
Réservez les abattis, qui serviront à la préparation de la sauce et placez l’oie sur la grille du four. Mettez un ½ verre d’eau dans la lèchefrite et laissez cuire à four chaud.
Étape 4
Retournez l’oie au fur et à mesure qu’elle se colore et arrosez souvent. Quand elle est bien dorée, recouvrez-la de papier sulfurisé et à partir de ce moment compter 1 h 15 de cuisson.
Étape 5
Dans une casserole, mettez abattis, oignon, carotte, poireau, le tout émincé et le bouquet garni. Salez, poivrez et faites fondre doucement dans très peu de beurre, puis recouvrez d’eau froide et laissez cuire 1 heure à couvert.
Étape 6
Versez le jus de cuisson de l’oie sur ce bouillon, amenez de nouveau à ébullition et passez cette sauce au chinois. Liez d’une cuillère à dessert de fécule et laissez cuire encore quelques minutes.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Oie à la Sauge

Le plat savoureux de l’oie à la sauge peut être magnifié par des accompagnements bien choisis. Voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs de votre plat tout en lui ajoutant une touche de fraîcheur et d’élégance.

Accompagnements Suggérés :

Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse de l’oie.
Salade : Servez une salade de roquette citronnée, qui ajoutera un contraste frais et légèrement amer, parfait pour couper la richesse du plat.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de pomme de terre crémeuse fera un excellent accompagnement, apportant une texture veloutée.
Légumes rôtis : Des carottes glacées au miel et des choux de Bruxelles rôtis avec des éclats de noisettes offriront un mélange de douceur et de croquant.
Grains : Un risotto crémeux aux champignons ou un quinoa aux herbes peut apporter une dimension terreuse qui s’harmonise bien avec l’oie.

Suggestions de Présentation :

La présentation joue un rôle crucial dans l’appréciation d’un plat. Voici quelques astuces pour rendre votre oie à la sauge encore plus attrayante :

Assiette : Optez pour une assiette blanche ou une assiette en ardoise pour faire ressortir les couleurs riches de votre plat.
Décor : Disposez quelques feuilles de sauge fraîche sur le dessus de l’oie pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Garniture : Ajoutez des fruits grillés comme des poires ou des pommes caramélisées en accompagnement pour une touche sucrée et colorée.
Sauce : Nappez délicatement l’oie d’une sauce au vin rouge réduite pour une finition brillante et savoureuse.
Textures : Incorporez des éléments croquants, comme des amandes effilées ou des graines de sésame grillées, pour ajouter du contraste.

Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront votre oie à la sauge en un plat spectaculaire, tant sur le plan gustatif que visuel, idéal pour impressionner vos invités.

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