Succombez à la douceur irrésistible de notre « Opéra facile », un gâteau délicat aux couches savamment équilibrées de biscuit joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat, qui vous plongera dans un univers de saveurs envoûtantes et de textures fondantes, parfait pour impressionner vos convives lors de vos célébrations ou simplement pour vous faire plaisir !
Total :
2 h 25 min
1,50€/pers.
Budget total : 6 pers.
9,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le Biscuit Joconde :
Œuf(s)
3 Jaune(s) d’œuf(s)
3 Poudre d’amandes
100 g
Sucre glace
100 g
Beurre
20 g
Sucre en poudre
15 g
Farine
30 g
Pour la crème au beurre café :
Œuf(s)
2 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Beurre
250 g
Sucre en poudre
130 g
Eau
5 cl
Café soluble
1 c. à café
Pour la ganache au chocolat :
Chocolat noir
150 g
Beurre
30 g
Crème liquide
15 cl
Rhum
1 bouchon(s)
Pour le sirop :
Eau
20 cl
Sucre en poudre
50 g
Café soluble
15 g
Rhum
1 bouchon(s)
Pour le glaçage :
Chocolat noir
200 g
Beurre
100 g
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Bol de mélange
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Passoire fine
- Récipient pour le bain-marie
- Coupe-pâte ou couteau
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préparez tout d’abord le biscuit Joconde : commencez par préchauffer votre four à th. 7 (210°C). Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace de façon à obtenir un mélange mousseux et homogène. Puis faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le à la préparation. Montez ensuite les blancs en neige avec le sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les à la préparation également. Ajoutez enfin la farine tamisée. Versez cette pâte dans un moule carré (20 x 30 cm environ) beurré et fariné, puis enfournez pendant 8 minutes environ. Lorsque le biscuit Joconde est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Puis coupez-le en 4 dans la hauteur.
Étape 2
Préparez ensuite la crème au beurre café : la consistance du beurre doit être un beurre mou dit beurre pommade. Mélangez l’eau et le café soluble. Puis mélangez l’eau et le sucre. Mixez les oeufs entiers et les jaunes d’oeuf de façon à obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite le sirop sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est froid, ajoutez le beurre et le café. Réservez.
Étape 3
Préparez la ganache au chocolat : faites bouillir la crème dans une casserole, puis hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez ensuite le beurre. Enfin ajoutez le rhum. Réservez.
Étape 4
Préparez le sirop : faites un café serré, puis mélangez ce café, l’eau, le rhum et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Étape 5
Préparez le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un plat supportant la chaleur. Plongez ce plat jusqu’à moitié dans une casserole d’eau bouillante. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux. Mélangez de façon à obtenir un glaçage lisse et homogène.
Étape 6
Passez maintenant au montage de votre opéra : pour cette étape, il est préférable d’utiliser un cadre à pâtisserie pour pouvoir faire un opéra propre et net. Disposez tout d’abord un des 3 biscuits Joconde. Imbibez-le de sirop. Puis tapissez-le de ganache. Déposez ensuite le 2ème biscuit Joconde et tapissez-le de crème au beurre. Déposez enfin le 3ème biscuit Joconde puis tapissez-le de nouveau de ganache. Fermez avec le dernier biscuit Joconde. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau. Placez maintenant votre opéra au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Opéra Facile
L’Opéra, ce délicieux gâteau au chocolat et au café, peut être sublimé par des accompagnements et des associations savoureuses. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, équilibrera la richesse du chocolat et apportera une belle fraîcheur en bouche.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron ajoutera une note acidulée et légère qui contraste agréablement avec la douceur du gâteau.
- Coulis de Framboises : Un coulis de framboises, fait maison, apportera une touche fruitée et une belle couleur qui rehaussera le visuel de votre dessert.
- Crème Chantilly Vanillée : Une légère crème chantilly parfumée à la vanille apportera une onctuosité supplémentaire et un équilibre parfait avec le chocolat.
- Sorbet au Café : Un sorbet au café servit à côté de l’Opéra intensifiera la saveur café et apportera une touche rafraîchissante.
Suggestions de Présentation
- Assiette Contrastée : Servez l’Opéra sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives du gâteau et du coulis de framboises.
- Décoration avec des Fruits : Ajoutez des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour une présentation colorée et fraîche.
- Poudrage de Cacao : Saupoudrez délicatement du cacao amer sur le dessus du gâteau avant de servir, pour une touche élégante.
- Utilisation de Cercles à Desserter : Présentez l’Opéra en utilisant des cercles à desserte pour une présentation soignée et professionnelle.
- Éléments Croquants : Ajoutez des éclats de chocolat noir ou des noisettes caramélisées sur le dessus pour un contraste de texture.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Opéra facile sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant, ce qui ravira vos convives !
Partagez cette recette avec
